A mastocitose é considerada uma doença sistêmica multifocal. É caracterizada pela presença no sangue ou nos tecidos humanos de células basofílicas (isto é, contendo grânulos de substâncias polpudas) - mastócitos. Quando surge um sinal de perigo e entra um mediador, os mastócitos responsáveis pela alergia o liberam. A liberação dessa quantidade de grânulos provoca inflamação e ocorrência de manifestações alérgicas.