Numéro de peroxyde

L'indice de peroxyde est un indicateur hygiénique utilisé pour évaluer la qualité des graisses comestibles. Elle est définie comme la quantité de solution de thiosulfate de sodium 0,01 N nécessaire pour réagir avec les peroxydes dans 1 gramme de graisse.

L'indice de peroxyde caractérise la quantité de peroxydes dans les graisses et leur capacité à oxyder les graisses, ce qui peut entraîner une détérioration de leur qualité et l'apparition d'une odeur désagréable. Un indice de peroxyde élevé peut indiquer que la graisse a été mal traitée ou stockée dans des conditions inappropriées.

Pour déterminer l'indice de peroxyde, vous devez prendre 1 gramme de graisse et y ajouter 1 ml de solution de thiosulfate de sodium 0,01 N. Le mélange est ensuite agité et laissé 60 minutes. Après cela, la quantité de solution restant dans le mélange est mesurée. Si la quantité de solution est inférieure à 2 ml, l'indice de peroxyde est considéré comme faible, s'il est supérieur, il est considéré comme élevé.

La valeur normale de peroxyde pour les graisses alimentaires doit être inférieure à 10 mmol/kg. Si cette valeur est plus élevée, cela peut indiquer des problèmes de qualité de la graisse et la nécessité de la remplacer.

En général, l’indice de peroxyde est un indicateur important de la qualité d’une graisse alimentaire et peut aider à déterminer sa sécurité sanitaire.

L'indice de peroxyde est un indicateur hygiénique de la qualité des graisses comestibles, qui reflète la quantité de peroxydes contenue dans la graisse. Elle est mesurée en millilitres de solution normale de thiosulfate de sodium 0,01 utilisée pour réagir avec un gramme de graisse.

L'indice de peroxyde est l'un des indicateurs les plus importants de la qualité des graisses comestibles. Il montre à quel point la graisse est résistante à l'oxydation, ce qui affecte sa durée de conservation et sa sécurité pour la santé humaine. Si l'indice de peroxyde est élevé, cela peut indiquer la présence de radicaux libres dans la graisse, qui peuvent provoquer diverses maladies.

Pour mesurer l'indice de peroxyde, des méthodes spéciales sont utilisées, telles que la méthode d'iodation et la méthode de thiodimétrie. Les résultats des mesures de l'indice de peroxyde peuvent être utilisés pour contrôler la qualité des graisses alimentaires et déterminer leur sécurité pour la santé.

Il est important de noter que l’indice de peroxyde n’est pas le seul indicateur de la qualité des graisses. Il existe d'autres méthodes pour évaluer la qualité, telles que la détermination de la teneur en matières grasses, de l'acidité et du point de fusion. Cependant, l'indice de peroxyde reste l'un des indicateurs les plus importants pour évaluer la qualité des graisses et leur sécurité pour la santé des consommateurs.