Перекисное Число

Перекисное число - это гигиенический показатель, который используется для оценки качества пищевого жира. Он определяется как количество 0,01 н раствора тиосульфата натрия, которое требуется для взаимодействия с перекисями в 1 грамме жира.

Перекисное число характеризует количество перекисей в жире и их способность окислять жиры, что может привести к ухудшению их качества и появлению неприятного запаха. Высокий уровень перекисного числа может свидетельствовать о том, что жир был неправильно обработан или хранился при неправильных условиях.

Для определения перекисного числа необходимо взять 1 грамм жира и добавить к нему 1 мл 0,01 н раствора тиосульфата натрия. Затем смесь перемешивается и оставляется на 60 минут. После этого измеряется количество раствора, которое осталось в смеси. Если количество раствора меньше, чем 2 мл, то перекисное число считается низким, если больше - высоким.

Нормальное значение перекисного числа для пищевого жира должно быть менее 10 ммоль/кг. Если это значение выше, то это может указывать на проблемы с качеством жира и необходимость его замены.

В целом, перекисное число является важным показателем качества пищевого жира и может помочь определить его безопасность для здоровья.

Перекисное число – это гигиенический показатель качества пищевых жиров, который отражает количество перекисей, содержащихся в жире. Оно измеряется в миллилитрах 0,01 нормального раствора тиосульфата натрия, израсходованного на взаимодействие с одной граммом жира.

Перекисное число является одним из самых важных показателей качества пищевого жира. Оно показывает, насколько жир устойчив к окислению, что влияет на его срок годности и безопасность для здоровья человека. Если перекисное число высокое, то это может указывать на наличие в жире свободных радикалов, которые могут вызывать различные заболевания.

Для измерения перекисного числа используются специальные методы, такие как метод йодирования и метод тиодиметрии. Результаты измерения перекисного числа могут быть использованы для контроля качества пищевых жиров и определения их безопасности для здоровья.

Важно отметить, что перекисное число не является единственным показателем качества жира. Существуют и другие методы оценки качества, такие как определение жирности, кислотности и температуры плавления. Однако перекисное число остается одним из наиболее важных показателей для оценки качества жира и его безопасности для здоровья потребителей.