Пероксидно число

Пероксидното число е хигиенен показател, който се използва за оценка на качеството на хранителните мазнини. Определя се като количеството 0,01 N разтвор на натриев тиосулфат, необходимо за реакция с пероксиди в 1 грам мазнина.

Пероксидното число характеризира количеството на пероксидите в мазнините и тяхната способност да окисляват мазнините, което може да доведе до влошаване на качеството им и появата на неприятна миризма. Високата пероксидна стойност може да показва, че мазнината е била неправилно обработена или съхранявана при неподходящи условия.

За да определите пероксидното число, трябва да вземете 1 грам мазнина и да добавите към него 1 ml 0,01 N разтвор на натриев тиосулфат. След това сместа се разбърква и се оставя за 60 минути. След това се измерва количеството разтвор, останал в сместа. Ако количеството на разтвора е по-малко от 2 ml, тогава пероксидното число се счита за ниско, ако е повече, то се счита за високо.

Нормалната пероксидна стойност за диетичните мазнини трябва да бъде под 10 mmol/kg. Ако тази стойност е по-висока, това може да означава проблеми с качеството на мазнината и необходимостта от нейната подмяна.

Като цяло пероксидното число е важен показател за качеството на хранителната мазнина и може да помогне за определяне на нейната безопасност за здравето.

Пероксидното число е хигиенен показател за качеството на хранителните мазнини, който отразява количеството пероксиди, съдържащи се в мазнината. Измерва се в милилитри 0,01 нормален разтвор на натриев тиосулфат, използван за реакция с един грам мазнина.

Пероксидното число е един от най-важните показатели за качеството на хранителните мазнини. Той показва колко устойчива е мазнината на окисление, което се отразява на нейния срок на годност и безопасност за човешкото здраве. Ако пероксидното число е високо, това може да показва наличието на свободни радикали в мазнините, които могат да причинят различни заболявания.

За измерване на пероксидното число се използват специални методи, като метод на йодиране и метод на тиодиметрия. Резултатите от измерванията на пероксидното число могат да се използват за контрол на качеството на хранителните мазнини и определяне на тяхната безопасност за здравето.

Важно е да се отбележи, че пероксидното число не е единственият показател за качеството на мазнините. Съществуват и други методи за оценка на качеството, като определяне на масленост, киселинност и точка на топене. Пероксидното число обаче остава един от най-важните показатели за оценка на качеството на мазнините и тяхната безопасност за здравето на потребителите.