过氧化物值

过氧化值是用于评估食用脂肪质量的卫生指标。它定义为与1克脂肪中的过氧化物反应所需的0.01N硫代硫酸钠溶液的量。

过氧化值表征脂肪中过氧化物的含量及其氧化脂肪的能力，这可能导致脂肪质量下降并出现难闻的气味。高过氧化值可能表明脂肪加工不当或储存条件不当。

要测定过氧化值，需要取 1 克脂肪，并向其中添加 1 毫升 0.01 N 硫代硫酸钠溶液。然后将混合物搅拌并放置60分钟。此后，测量混合物中剩余的溶液量。如果溶液的量少于2ml，则认为过氧化值低，如果多了，则认为过氧化值高。

膳食脂肪的正常过氧化值应低于10 mmol/kg。如果该值较高，则可能表明脂肪质量存在问题，需要更换。

一般来说，过氧化值是膳食脂肪质量的重要指标，有助于确定其健康安全性。

过氧化值是食用油脂质量的卫生指标，反映油脂中所含过氧化物的含量。它以与 1 克脂肪反应所用的 0.01 当量硫代硫酸钠溶液的毫升数来衡量。

过氧化值是衡量食用油脂质量的最重要指标之一。它显示了脂肪的抗氧化能力，这会影响其保质期和对人类健康的安全性。如果过氧化值很高，这可能表明脂肪中存在自由基，自由基会导致各种疾病。

为了测量过氧化值，需要使用特殊方法，例如碘化法和硫滴度法。过氧化值测量结果可用于控制膳食脂肪的质量并确定其健康安全性。

值得注意的是，过氧化值并不是脂肪质量的唯一指标。还有其他评估质量的方法，例如测定脂肪含量、酸度和熔点。然而，过氧化值仍然是评估脂肪质量及其对消费者健康安全性的最重要指标之一。