Peroxid szám

A peroxidérték egy higiéniai mutató, amelyet az étkezési zsír minőségének értékelésére használnak. Ez az a 0,01 N nátrium-tioszulfát-oldat mennyisége, amely a peroxidokkal való reakcióhoz szükséges 1 gramm zsírban.

A peroxid érték a zsírban lévő peroxidok mennyiségét és zsírok oxidáló képességét jellemzi, ami minőségromláshoz és kellemetlen szag megjelenéséhez vezethet. A magas peroxidérték azt jelezheti, hogy a zsírt nem megfelelően dolgozták fel vagy nem megfelelő körülmények között tárolták.

A peroxidérték meghatározásához 1 gramm zsírt kell venni, és hozzá kell adni 1 ml 0,01 N nátrium-tioszulfát-oldatot. Az elegyet ezután keverjük és 60 percig állni hagyjuk. Ezt követően mérjük meg a keverékben maradt oldat mennyiségét. Ha az oldat mennyisége kevesebb, mint 2 ml, akkor a peroxidszámot alacsonynak, ha többnek, akkor magasnak tekintjük.

Az étkezési zsír normál peroxidértéke 10 mmol/kg-nál kisebb legyen. Ha ez az érték magasabb, az a zsír minőségével kapcsolatos problémákra és a pótlás szükségességére utalhat.

Általánosságban elmondható, hogy a peroxidérték az étkezési zsír minőségének fontos mutatója, és segíthet meghatározni az egészségügyi biztonságát.

A peroxidérték az étkezési zsírok minőségének higiéniai mutatója, amely a zsírban található peroxidok mennyiségét tükrözi. Ezt 0,01 normál nátrium-tioszulfát-oldat milliliterében mérik, amelyet egy gramm zsírral való reakcióhoz használnak.

A peroxidérték az étkezési zsír minőségének egyik legfontosabb mutatója. Megmutatja, hogy a zsír mennyire ellenálló az oxidációval szemben, ami befolyásolja az eltarthatóságát és az emberi egészség biztonságát. Ha a peroxid érték magas, ez a zsírban lévő szabad gyökök jelenlétére utalhat, amelyek különböző betegségeket okozhatnak.

A peroxid érték mérésére speciális módszereket alkalmaznak, mint például a jódozási módszer és a tiodimetriás módszer. A peroxidérték mérések eredményei felhasználhatók az étkezési zsírok minőségének ellenőrzésére és egészségi biztonságuk meghatározására.

Fontos megjegyezni, hogy a peroxid nem az egyetlen mutatója a zsír minőségének. Vannak más módszerek is a minőség értékelésére, mint például a zsírtartalom, a savasság és az olvadáspont meghatározása. A peroxidérték azonban továbbra is az egyik legfontosabb mutató a zsír minőségének és a fogyasztók egészsége szempontjából való biztonságosságának értékeléséhez.