Nomor Peroksida

Nilai peroksida merupakan indikator higienis yang digunakan untuk menilai kualitas lemak yang dapat dimakan. Ini didefinisikan sebagai jumlah larutan natrium tiosulfat 0,01 N yang diperlukan untuk bereaksi dengan peroksida dalam 1 gram lemak.

Nilai peroksida mencirikan jumlah peroksida dalam lemak dan kemampuannya untuk mengoksidasi lemak, yang dapat menyebabkan penurunan kualitas dan munculnya bau yang tidak sedap. Nilai peroksida yang tinggi mungkin menunjukkan bahwa lemak tersebut diproses secara tidak benar atau disimpan dalam kondisi yang tidak tepat.

Untuk menentukan bilangan peroksida, Anda perlu mengambil 1 gram lemak dan menambahkan 1 ml larutan natrium tiosulfat 0,01 N. Campuran kemudian diaduk dan dibiarkan selama 60 menit. Setelah itu, jumlah larutan yang tersisa dalam campuran diukur. Jika jumlah larutan kurang dari 2 ml maka bilangan peroksida dianggap rendah, jika lebih maka dianggap tinggi.

Nilai peroksida normal untuk lemak makanan harus kurang dari 10 mmol/kg. Jika nilainya lebih tinggi, ini mungkin menunjukkan adanya masalah pada kualitas lemak dan perlunya penggantian.

Secara umum, bilangan peroksida merupakan indikator penting kualitas lemak makanan dan dapat membantu menentukan keamanan kesehatannya.

Nilai peroksida merupakan indikator higienis kualitas lemak yang dapat dimakan, yang mencerminkan jumlah peroksida yang terkandung dalam lemak. Ini diukur dalam mililiter larutan natrium tiosulfat normal 0,01 yang digunakan untuk bereaksi dengan satu gram lemak.

Nilai peroksida adalah salah satu indikator terpenting kualitas lemak yang dapat dimakan. Ini menunjukkan seberapa tahan lemak terhadap oksidasi, yang mempengaruhi umur simpan dan keamanannya bagi kesehatan manusia. Jika nilai peroksidanya tinggi, hal ini mungkin menandakan adanya radikal bebas pada lemak yang dapat menyebabkan berbagai penyakit.

Untuk mengukur bilangan peroksida digunakan metode khusus seperti metode iodinasi dan metode tiodimetri. Hasil pengukuran bilangan peroksida dapat digunakan untuk mengontrol kualitas lemak makanan dan menentukan keamanannya bagi kesehatan.

Penting untuk diperhatikan bahwa bilangan peroksida bukan satu-satunya indikator kualitas lemak. Ada metode lain untuk menilai kualitas, seperti menentukan kandungan lemak, keasaman dan titik leleh. Namun, bilangan peroksida tetap menjadi salah satu indikator terpenting untuk menilai kualitas lemak dan keamanannya bagi kesehatan konsumen.