Peroxidové číslo

Peroxidové číslo je hygienický ukazatel, který se používá k posouzení kvality jedlého tuku. Je definováno jako množství 0,01 N roztoku thiosíranu sodného potřebného k reakci s peroxidy v 1 gramu tuku.

Peroxidové číslo charakterizuje množství peroxidů v tuku a jejich schopnost oxidovat tuky, což může vést ke zhoršení jejich kvality a vzniku nepříjemného zápachu. Vysoká hodnota peroxidu může znamenat, že tuk byl nesprávně zpracován nebo skladován za nevhodných podmínek.

Chcete-li zjistit hodnotu peroxidu, musíte vzít 1 gram tuku a přidat k němu 1 ml 0,01 N roztoku thiosíranu sodného. Směs se poté míchá a nechá se 60 minut. Poté se změří množství roztoku zbývajícího ve směsi. Pokud je množství roztoku menší než 2 ml, pak se peroxidové číslo považuje za nízké, pokud je více, považuje se za vysoké.

Normální hodnota peroxidu tuku v potravě by měla být nižší než 10 mmol/kg. Pokud je tato hodnota vyšší, může to znamenat problémy s kvalitou tuku a nutnost jeho výměny.

Obecně je peroxidové číslo důležitým ukazatelem kvality dietního tuku a může pomoci určit jeho zdravotní nezávadnost.

Peroxidové číslo je hygienický ukazatel kvality jedlých tuků, který odráží množství peroxidů obsažených v tuku. Měří se v mililitrech 0,01 normálního roztoku thiosíranu sodného použitého k reakci s jedním gramem tuku.

Peroxidové číslo je jedním z nejdůležitějších ukazatelů kvality jedlého tuku. Ukazuje, jak je tuk odolný vůči oxidaci, která ovlivňuje jeho trvanlivost a bezpečnost pro lidské zdraví. Pokud je peroxidové číslo vysoké, může to znamenat přítomnost volných radikálů v tuku, které mohou způsobit různá onemocnění.

K měření peroxidového čísla se používají speciální metody, jako je jodační metoda a thiodimetrická metoda. Výsledky měření peroxidového čísla lze použít ke kontrole kvality tuků ve stravě a stanovení jejich zdravotní nezávadnosti.

Je důležité si uvědomit, že peroxidové číslo není jediným ukazatelem kvality tuku. Pro hodnocení kvality existují i ​​jiné metody, jako je stanovení obsahu tuku, kyselosti a bodu tání. Peroxidové číslo však zůstává jedním z nejdůležitějších ukazatelů pro hodnocení kvality tuku a jeho nezávadnosti pro zdraví spotřebitele.