Peroxidzahl

Der Peroxidwert ist ein hygienischer Indikator, der zur Beurteilung der Qualität von Speisefetten herangezogen wird. Sie ist definiert als die Menge an 0,01 N Natriumthiosulfatlösung, die erforderlich ist, um mit Peroxiden in 1 Gramm Fett zu reagieren.

Der Peroxidwert charakterisiert die Menge an Peroxiden im Fett und ihre Fähigkeit, Fette zu oxidieren, was zu einer Verschlechterung ihrer Qualität und dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs führen kann. Ein hoher Peroxidwert kann darauf hinweisen, dass das Fett unsachgemäß verarbeitet oder unter falschen Bedingungen gelagert wurde.

Um den Peroxidwert zu bestimmen, müssen Sie 1 Gramm Fett nehmen und 1 ml 0,01 N Natriumthiosulfatlösung hinzufügen. Anschließend wird die Mischung gerührt und 60 Minuten stehen gelassen. Anschließend wird die in der Mischung verbleibende Lösungsmenge gemessen. Beträgt die Lösungsmenge weniger als 2 ml, gilt die Peroxidzahl als niedrig, bei mehr als als hoch.

Der normale Peroxidwert für Nahrungsfett sollte unter 10 mmol/kg liegen. Wenn dieser Wert höher ist, kann dies auf Probleme mit der Fettqualität und die Notwendigkeit eines Fettersatzes hinweisen.

Im Allgemeinen ist der Peroxidwert ein wichtiger Indikator für die Qualität eines Nahrungsfetts und kann dabei helfen, dessen gesundheitliche Unbedenklichkeit zu bestimmen.

Der Peroxidwert ist ein hygienischer Indikator für die Qualität von Speisefetten, der die Menge der im Fett enthaltenen Peroxide widerspiegelt. Sie wird in Millilitern einer 0,01-normalen Natriumthiosulfatlösung gemessen, die zur Reaktion mit einem Gramm Fett verwendet wird.

Der Peroxidwert ist einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität von Speisefett. Es zeigt, wie resistent das Fett gegenüber Oxidation ist, was sich auf seine Haltbarkeit und Sicherheit für die menschliche Gesundheit auswirkt. Ein hoher Peroxidwert kann auf das Vorhandensein freier Radikale im Fett hinweisen, die verschiedene Krankheiten verursachen können.

Zur Messung des Peroxidwerts werden spezielle Methoden wie die Jodierungsmethode und die Thiodimetriemethode verwendet. Die Ergebnisse der Peroxidwertmessungen können zur Kontrolle der Qualität von Nahrungsfetten und zur Bestimmung ihrer gesundheitlichen Unbedenklichkeit genutzt werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Peroxidwert nicht der einzige Indikator für die Fettqualität ist. Es gibt weitere Methoden zur Qualitätsbeurteilung, etwa die Bestimmung des Fettgehalts, des Säuregehalts und des Schmelzpunkts. Der Peroxidwert bleibt jedoch einer der wichtigsten Indikatoren zur Beurteilung der Fettqualität und ihrer Unbedenklichkeit für die Verbrauchergesundheit.