Peroxide-nummer

Het peroxidegetal is een hygiënische indicator die wordt gebruikt om de kwaliteit van eetbaar vet te beoordelen. Het wordt gedefinieerd als de hoeveelheid 0,01 N natriumthiosulfaatoplossing die nodig is om te reageren met peroxiden in 1 gram vet.

De peroxidewaarde karakteriseert de hoeveelheid peroxiden in vet en hun vermogen om vetten te oxideren, wat kan leiden tot een verslechtering van de kwaliteit ervan en het verschijnen van een onaangename geur. Een hoge peroxidewaarde kan erop wijzen dat het vet niet op de juiste manier is verwerkt of onder ongepaste omstandigheden is opgeslagen.

Om de peroxidewaarde te bepalen, moet u 1 gram vet nemen en daaraan 1 ml 0,01 N natriumthiosulfaatoplossing toevoegen. Het mengsel wordt vervolgens geroerd en 60 minuten met rust gelaten. Hierna wordt de hoeveelheid oplossing die in het mengsel achterblijft gemeten. Als de hoeveelheid oplossing minder dan 2 ml is, wordt het peroxidegetal als laag beschouwd, als het meer is, wordt het als hoog beschouwd.

De normale peroxidewaarde voor voedingsvet moet lager zijn dan 10 mmol/kg. Als deze waarde hoger is, kan dit wijzen op problemen met de kwaliteit van het vet en de noodzaak om dit te vervangen.

Over het algemeen is de peroxidewaarde een belangrijke indicator voor de kwaliteit van een voedingsvet en kan het de veiligheid ervan voor de gezondheid helpen bepalen.

Het peroxidegetal is een hygiënische indicator voor de kwaliteit van eetbare vetten, die de hoeveelheid peroxides in het vet weerspiegelt. Het wordt gemeten in milliliters van 0,01 normale natriumthiosulfaatoplossing die wordt gebruikt om te reageren met één gram vet.

Het peroxidegetal is een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit van eetbaar vet. Het laat zien hoe resistent het vet is tegen oxidatie, wat de houdbaarheid en veiligheid voor de menselijke gezondheid beïnvloedt. Als de peroxidewaarde hoog is, kan dit wijzen op de aanwezigheid van vrije radicalen in het vet, die verschillende ziekten kunnen veroorzaken.

Voor het meten van het peroxidegetal worden speciale methoden gebruikt, zoals de jodermethode en de thiodimetriemethode. De resultaten van peroxidewaardemetingen kunnen worden gebruikt om de kwaliteit van voedingsvetten te controleren en de veiligheid ervan voor de gezondheid te bepalen.

Het is belangrijk op te merken dat de peroxidewaarde niet de enige indicator is voor de vetkwaliteit. Er zijn andere methoden om de kwaliteit te beoordelen, zoals het bepalen van het vetgehalte, de zuurgraad en het smeltpunt. Het peroxidegetal blijft echter een van de belangrijkste indicatoren voor het beoordelen van de kwaliteit van vet en de veiligheid ervan voor de gezondheid van de consument.