Número de peróxido

O valor de peróxido é um indicador higiênico usado para avaliar a qualidade da gordura comestível. É definido como a quantidade de solução de tiossulfato de sódio 0,01 N necessária para reagir com peróxidos em 1 grama de gordura.

O valor dos peróxidos caracteriza a quantidade de peróxidos na gordura e sua capacidade de oxidar as gorduras, o que pode levar à deterioração da sua qualidade e ao aparecimento de um odor desagradável. Um alto valor de peróxido pode indicar que a gordura foi processada incorretamente ou armazenada em condições inadequadas.

Para determinar o valor do peróxido, você precisa pegar 1 grama de gordura e adicionar 1 ml de solução de tiossulfato de sódio 0,01 N. A mistura é então agitada e deixada por 60 minutos. Depois disso, é medida a quantidade de solução restante na mistura. Se a quantidade de solução for inferior a 2 ml, o índice de peróxidos é considerado baixo; se for maior, é considerado alto.

O valor normal de peróxido para gordura dietética deve ser inferior a 10 mmol/kg. Se esse valor for superior, pode indicar problemas na qualidade da gordura e necessidade de reposição.

Em geral, o valor do peróxido é um indicador importante da qualidade de uma gordura dietética e pode ajudar a determinar a sua segurança para a saúde.

O valor do peróxido é um indicador higiênico da qualidade das gorduras comestíveis, que reflete a quantidade de peróxidos contidos na gordura. É medido em mililitros de solução normal de tiossulfato de sódio 0,01 usada para reagir com um grama de gordura.

O valor do peróxido é um dos indicadores mais importantes da qualidade da gordura comestível. Mostra a resistência da gordura à oxidação, o que afeta seu prazo de validade e segurança para a saúde humana. Se o valor do peróxido for alto, isso pode indicar a presença de radicais livres na gordura, que podem causar diversas doenças.

Para medir o valor do peróxido, são utilizados métodos especiais, como o método de iodação e o método de tiodimetria. Os resultados das medições do valor de peróxido podem ser usados ​​para controlar a qualidade das gorduras dietéticas e determinar sua segurança para a saúde.

É importante notar que o valor do peróxido não é o único indicador da qualidade da gordura. Existem outros métodos de avaliação da qualidade, como determinação do teor de gordura, acidez e ponto de fusão. No entanto, o valor do peróxido continua a ser um dos indicadores mais importantes para avaliar a qualidade da gordura e a sua segurança para a saúde do consumidor.