Peroksid sayı

Peroksidin dəyəri yeyilə bilən yağın keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün istifadə olunan gigiyenik göstəricidir. 1 qram yağda peroksidlərlə reaksiya vermək üçün tələb olunan 0,01 N natrium tiosulfat məhlulunun miqdarı kimi müəyyən edilir.

Peroksidin dəyəri yağdakı peroksidlərin miqdarını və yağları oksidləşdirmək qabiliyyətini xarakterizə edir ki, bu da onların keyfiyyətinin pisləşməsinə və xoşagəlməz bir qoxunun görünüşünə səbəb ola bilər. Yüksək peroksid dəyəri yağın düzgün emal edilmədiyini və ya uyğun olmayan şəraitdə saxlandığını göstərə bilər.

Peroksidin dəyərini təyin etmək üçün 1 qram yağ götürmək və ona 1 ml 0,01 N natrium tiosulfat məhlulu əlavə etmək lazımdır. Sonra qarışıq qarışdırılır və 60 dəqiqə buraxılır. Bundan sonra qarışıqda qalan məhlulun miqdarı ölçülür. Əgər məhlulun miqdarı 2 ml-dən azdırsa, onda peroksidin sayı az, çox olarsa, yüksək hesab olunur.

Pəhriz yağları üçün normal peroksidin dəyəri 10 mmol/kq-dan az olmalıdır. Bu dəyər daha yüksəkdirsə, bu, yağın keyfiyyəti ilə bağlı problemləri və onun dəyişdirilməsi ehtiyacını göstərə bilər.

Ümumiyyətlə, peroksidin dəyəri pəhriz yağının keyfiyyətinin mühüm göstəricisidir və onun sağlamlıq təhlükəsizliyini müəyyən etməyə kömək edə bilər.

Peroksidin dəyəri yeyilə bilən yağların keyfiyyətinin gigiyenik göstəricisidir, yağın tərkibindəki peroksidlərin miqdarını əks etdirir. Bir qram yağ ilə reaksiya vermək üçün istifadə edilən 0,01 normal natrium tiosulfat məhlulunun mililitrləri ilə ölçülür.

Peroksidin dəyəri yeyilə bilən yağın keyfiyyətinin ən vacib göstəricilərindən biridir. Bu, yağın oksidləşməyə nə qədər davamlı olduğunu göstərir ki, bu da onun saxlanma müddətinə və insan sağlamlığı üçün təhlükəsizliyinə təsir göstərir. Peroksidin dəyəri yüksəkdirsə, bu, müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola biləcək yağda sərbəst radikalların mövcudluğunu göstərə bilər.

Peroksidin dəyərini ölçmək üçün yodlaşdırma üsulu və tiodimetriya üsulu kimi xüsusi üsullardan istifadə olunur. Peroksidin dəyərinin ölçülməsinin nəticələri pəhriz yağlarının keyfiyyətinə nəzarət etmək və sağlamlıq üçün təhlükəsizliyini müəyyən etmək üçün istifadə edilə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, peroksidin dəyəri yağ keyfiyyətinin yeganə göstəricisi deyil. Keyfiyyəti qiymətləndirmək üçün yağ tərkibi, turşuluq və ərimə nöqtəsini təyin etmək kimi başqa üsullar da mövcuddur. Bununla belə, peroksidin dəyəri yağın keyfiyyətini və istehlakçı sağlamlığı üçün təhlükəsizliyini qiymətləndirmək üçün ən vacib göstəricilərdən biri olaraq qalır.