医学における塩析とは、化学分析や塩分濃度管理のために塩の結晶を生成するために、研究室で血漿、尿、脳脊髄液、または脳脊髄液にアルカリ化またはアルカリを添加することを指します。塩析は通常、滅菌液体に液体アンモニアを添加することを意味します。