Gallevæske er en blanding av organiske og uorganiske stoffer med gul farge, som er et avfallsprodukt fra leveren produsert av galleblæren. I menneskekroppen foregår hele prosessen døgnet rundt, og tar påfølgende faser: inntreden av galle fra galleblæren inn i tarmens lumen, dens passasje gjennom tarmene og absorpsjon i blodet, samt retur