Sappineste on keltaisen väristen orgaanisten ja epäorgaanisten aineiden seos, joka on sappirakon tuottama maksan jätetuote. Ihmiskehossa koko prosessi tapahtuu ympäri vuorokauden ja ottaa peräkkäisiä vaiheita: sapen pääsy sappirakosta suolen onteloon, sen kulkeutuminen suoliston läpi ja imeytyminen vereen sekä paluu.