Número de Saponificação

O número de saponificação é um indicador da qualidade das gorduras que serve para determinar sua acidez. É expresso em mililitros de hidróxido de potássio (KOH), necessário para neutralizar todos os grupos ácidos contidos em um grama da gordura testada. Este método de análise baseia-se no fato de que os ácidos graxos livres são liberados quando as gorduras e os álcalis interagem.

Para analisar o número de saponificação, é necessário pegar uma certa quantidade de gordura, dissolvê-la em água e adicionar álcali. A quantidade de álcali necessária para neutralizar os ácidos contidos na gordura é então medida. Se a quantidade de álcali corresponder ao índice de saponificação da gordura, podemos concluir sobre sua qualidade.

O número de saponificação é usado na indústria alimentícia para controlar a qualidade de gorduras e óleos e para determinar sua adequação para determinados fins, como sabonetes, cosméticos, etc. Na medicina, o número de saponificação também desempenha um papel importante, pois pode indicar a presença de doenças associadas ao comprometimento do metabolismo das gorduras no organismo.

Em geral, o número de saponificação é um importante indicador da qualidade das gorduras e é amplamente utilizado em diversas áreas da vida.

O índice de saponificação é um dos principais indicadores para avaliar a qualidade das gorduras animais e vegetais. É medido neutralizando ácidos da amostra analisada em uma solução alcalina usando amônia. Quanto maior o número de saponificação, mais ácidos graxos insaturados a gordura contém e menos oxidada ela é.

Os métodos para determinar o número de saponificação variam dependendo do objetivo da análise. Na produção de óleos comestíveis e gorduras animais, o método pode ser realizado em duas direções: determinação da presença e identificação de ácidos graxos livres ou determinação do teor e grau de insaturação dos ácidos graxos.