Число Омилення

Число омилення – показник якості жирів, який використовується визначення їх кислотності. Він виявляється у мілілітрах їдкого калію (KOH), необхідного для нейтралізації всіх кислотних груп, що містяться в одній грамі досліджуваного жиру. Цей метод аналізу заснований на тому, що при взаємодії жирів та лугів відбувається виділення вільних жирних кислот.

Для проведення аналізу на кількість омилення необхідно взяти певну кількість жиру, розчинити його у воді і додати луг. Потім вимірюється кількість лугу, необхідне нейтралізації кислот, які у жирі. Якщо кількість лугу відповідає числу омилення жиру, можна зробити висновок про його якість.

Число омилення використовується в харчовій промисловості для контролю якості жирів та олій, а також для визначення їх придатності для певних цілей, таких як виробництво мила, косметики та ін. У медицині число омилення також відіграє важливу роль, оскільки воно може вказувати на наявність захворювань, пов'язаних із порушенням обміну жирів в організмі.

В цілому, кількість омилення є важливим показником якості жирів і широко використовується у різних сферах життя.

Число омилення – це один з основних показників оцінки якості тварин та рослинних жирів. Воно вимірюється методом нейтралізації кислот із аналізованого зразка в розчині лугу за допомогою аміаку. Чим вище число омилення, тим більше жиру міститься ненасичених жирних кислот і менше він окислений.

Методики визначення числа омилення різняться залежно від мети аналізу. При виробництві харчових олій та тваринних жирів метод може проводитись у двох напрямках: визначення присутності та ідентифікації вільних жирних кислот або визначення вмісту та ступеня ненасиченості жирних кислот