Номер на осапуняване

Числото на осапуняване е показател за качеството на мазнините, който се използва за определяне на тяхната киселинност. Изразява се в милилитри калиев хидроксид (КОН), който е необходим за неутрализиране на всички киселинни групи, съдържащи се в един грам от тестваната мазнина. Този метод на анализ се основава на факта, че свободните мастни киселини се освобождават при взаимодействие на мазнини и алкали.

За да анализирате броя на осапунването, трябва да вземете определено количество мазнина, да я разтворите във вода и да добавите алкали. След това се измерва количеството алкали, необходимо за неутрализиране на киселините, съдържащи се в мазнината. Ако количеството на основата съответства на степента на осапунване на мазнината, тогава можем да направим заключение за нейното качество.

Номерът на осапуняване се използва в хранително-вкусовата промишленост за контрол на качеството на мазнините и маслата и за определяне на тяхната годност за определени цели като сапун, козметика и др. В медицината номерът на осапуняване също играе важна роля, тъй като може да покаже наличието на заболявания, свързани с нарушен метаболизъм на мазнините в организма.

Като цяло числото на осапуняване е важен показател за качеството на мазнините и се използва широко в различни области на живота.

Числото на осапуняване е един от основните показатели за оценка на качеството на животинските и растителните мазнини. Измерва се чрез неутрализиране на киселини от анализираната проба в алкален разтвор с помощта на амоняк. Колкото по-високо е числото на осапуняване, толкова повече ненаситени мастни киселини съдържа мазнината и толкова по-малко се окислява.

Методите за определяне на броя на осапунването варират в зависимост от целта на анализа. При производството на хранителни масла и животински мазнини методът може да се осъществи в две посоки: определяне на наличието и идентификация на свободни мастни киселини или определяне съдържанието и степента на ненаситеност на мастни киселини.