Förtvålningsnummer

Förtvålningsnummer är en indikator på kvaliteten på fetter som används för att bestämma deras surhet. Det uttrycks i milliliter kaliumhydroxid (KOH), vilket är nödvändigt för att neutralisera alla syragrupper som finns i ett gram av fettet som testas. Denna analysmetod bygger på att fria fettsyror frigörs när fetter och alkalier samverkar.

För att analysera förtvålningsnumret måste du ta en viss mängd fett, lösa det i vatten och tillsätta alkali. Därefter mäts mängden alkali som krävs för att neutralisera syrorna i fettet. Om mängden alkali motsvarar fettets förtvålningsnummer, kan vi dra en slutsats om dess kvalitet.

Förtvålningsnummer används inom livsmedelsindustrin för att kontrollera kvaliteten på fetter och oljor och för att bestämma deras lämplighet för vissa ändamål såsom tvål, kosmetika, etc. Inom medicin spelar förtvålningsnumret också en viktig roll, eftersom det kan indikera förekomsten av sjukdomar associerade med nedsatt fettmetabolism i kroppen.

I allmänhet är förtvålningsnummer en viktig indikator på fetternas kvalitet och används ofta inom olika områden i livet.

Förtvålningsnumret är en av huvudindikatorerna för att bedöma kvaliteten på animaliska och vegetabiliska fetter. Det mäts genom att neutralisera syror från det analyserade provet i en alkalilösning med ammoniak. Ju högre förtvålningstal, desto fler omättade fettsyror innehåller fettet och desto mindre oxiderat är det.

Metoder för att bestämma förtvålningstalet varierar beroende på syftet med analysen. Vid framställning av ätliga oljor och animaliska fetter kan metoden utföras i två riktningar: bestämning av förekomst och identifiering av fria fettsyror eller bestämning av halten och graden av omättnad av fettsyror