Forsåpningsnummer

Forsåpningsnummer er en indikator på kvaliteten på fett som brukes til å bestemme surheten. Det uttrykkes i milliliter kaliumhydroksid (KOH), som er nødvendig for å nøytralisere alle syregrupper som finnes i ett gram av fettet som testes. Denne analysemetoden er basert på at frie fettsyrer frigjøres når fett og alkalier samhandler.

For å analysere forsåpningsnummeret må du ta en viss mengde fett, oppløse det i vann og tilsette alkali. Mengden alkali som kreves for å nøytralisere syrene i fettet, måles deretter. Hvis mengden alkali tilsvarer forsåpningsnummeret til fettet, kan vi trekke en konklusjon om kvaliteten.

Forsåpningsnummer brukes i næringsmiddelindustrien for å kontrollere kvaliteten på fett og oljer og for å bestemme deres egnethet for visse formål som såpe, kosmetikk, etc. I medisin spiller forsåpningsnummeret også en viktig rolle, siden det kan indikere tilstedeværelsen av sykdommer forbundet med nedsatt fettmetabolisme i kroppen.

Generelt er forsåpningsnummer en viktig indikator på kvaliteten på fett og er mye brukt på ulike områder av livet.

Forsåpningstallet er en av hovedindikatorene for å vurdere kvaliteten på animalsk og vegetabilsk fett. Det måles ved å nøytralisere syrer fra den analyserte prøven i en alkaliløsning ved bruk av ammoniakk. Jo høyere forsåpningsnummer, jo flere umettede fettsyrer inneholder fettet og jo mindre oksidert er det.

Metoder for å bestemme forsåpningstall varierer avhengig av formålet med analysen. Ved produksjon av spiselige oljer og animalsk fett kan metoden utføres i to retninger: bestemmelse av tilstedeværelse og identifikasjon av frie fettsyrer eller bestemmelse av innhold og grad av umettethet av fettsyrer