Sabunlaşma nömrəsi

Sabunlaşma sayı yağların turşuluğunu təyin etmək üçün istifadə olunan keyfiyyət göstəricisidir. Test edilən yağın bir qramında olan bütün turşu qruplarını zərərsizləşdirmək üçün lazım olan mililitr kalium hidroksid (KOH) ilə ifadə edilir. Bu analiz metodu yağlar və qələvilər qarşılıqlı təsirdə olduqda sərbəst yağ turşularının sərbəst buraxılmasına əsaslanır.

Sabunlaşma sayını təhlil etmək üçün müəyyən miqdarda yağ götürmək, suda həll etmək və qələvi əlavə etmək lazımdır. Daha sonra yağın tərkibində olan turşuları zərərsizləşdirmək üçün lazım olan qələvi miqdarı ölçülür. Əgər qələvi miqdarı yağın sabunlaşma nömrəsinə uyğun gəlirsə, onda onun keyfiyyəti haqqında nəticə çıxara bilərik.

Sabunlaşma nömrəsi qida sənayesində piylərin və yağların keyfiyyətinə nəzarət etmək və onların sabun, kosmetika və s. kimi müəyyən məqsədlər üçün uyğunluğunu müəyyən etmək üçün istifadə olunur. Təbabətdə sabunlaşma sayı da mühüm rol oynayır, çünki bədəndə yağ mübadiləsinin pozulması ilə əlaqəli xəstəliklərin mövcudluğunu göstərə bilər.

Ümumiyyətlə, sabunlaşma sayı yağların keyfiyyətinin mühüm göstəricisidir və həyatın müxtəlif sahələrində geniş istifadə olunur.

Sabunlaşma sayı heyvan və bitki mənşəli yağların keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün əsas göstəricilərdən biridir. O, ammonyakdan istifadə edərək qələvi məhlulda təhlil edilən nümunədən turşuları neytrallaşdırmaqla ölçülür. Sabunlaşma sayı nə qədər yüksək olarsa, yağın tərkibində bir o qədər çox doymamış yağ turşuları var və daha az oksidləşir.

Sabunlaşma sayını təyin etmək üsulları analizin məqsədindən asılı olaraq dəyişir. Yeməli yağların və heyvan mənşəli yağların istehsalında üsul iki istiqamətdə aparıla bilər: sərbəst yağ turşularının mövcudluğunun və identifikasiyası və ya yağ turşularının məzmununun və doymamışlıq dərəcəsinin müəyyən edilməsi.