ケン化価

ケン化価は脂肪の品質を示す指標であり、脂肪の酸性度を決定するために使用されます。これは、試験対象の脂肪 1 グラムに含まれるすべての酸基を中和するのに必要な水酸化カリウム (KOH) のミリリットルで表されます。この分析方法は、脂肪とアルカリが相互作用すると遊離脂肪酸が放出されるという事実に基づいています。

ケン化価を分析するには、一定量の油脂をとり、水に溶かしてアルカリを加える必要があります。次に、脂肪に含まれる酸を中和するのに必要なアルカリの量を測定します。アルカリの量が脂肪のケン化価に対応する場合、その品質についての結論を導くことができます。

ケン化価は、食品業界で油脂の品質を管理し、石鹸や化粧品などの特定の目的への適合性を判断するために使用されます。医学においては、ケン化数は体内の脂肪代謝障害に関連する疾患の存在を示す可能性があるため、重要な役割を果たします。

一般に、ケン化価は脂肪の品質を示す重要な指標であり、生活のさまざまな分野で広く使用されています。

ケン化価は、動物性脂肪および植物性脂肪の品質を評価するための主要な指標の 1 つです。分析サンプルの酸をアルカリ溶液中でアンモニアを用いて中和することにより測定されます。ケン化価が高いほど、脂肪に含まれる不飽和脂肪酸が多くなり、酸化されにくくなります。

ケン化価の求め方は分析目的によって異なります。食用油および動物性脂肪の製造では、この方法は 2 つの方向で実行できます。遊離脂肪酸の存在と同定、または脂肪酸の含有量と不飽和度の測定です。