Číslo zmýdelnění

Číslo zmýdelnění je ukazatelem kvality tuků, který se používá ke stanovení jejich kyselosti. Vyjadřuje se v mililitrech hydroxidu draselného (KOH), který je nezbytný k neutralizaci všech kyselých skupin obsažených v jednom gramu testovaného tuku. Tato analytická metoda je založena na skutečnosti, že volné mastné kyseliny se uvolňují při interakci tuků a zásad.

Chcete-li analyzovat číslo zmýdelnění, musíte vzít určité množství tuku, rozpustit ho ve vodě a přidat zásadu. Poté se měří množství alkálie potřebné k neutralizaci kyselin obsažených v tuku. Pokud množství alkálie odpovídá číslu zmýdelnění tuku, pak můžeme učinit závěr o jeho kvalitě.

Číslo zmýdelnění se používá v potravinářském průmyslu ke kontrole kvality tuků a olejů a k určení jejich vhodnosti pro určité účely jako je mýdlo, kosmetika atd. V medicíně hraje důležitou roli také číslo zmýdelnění, protože může indikovat přítomnost onemocnění spojených s narušeným metabolismem tuků v těle.

Obecně je číslo zmýdelnění důležitým ukazatelem kvality tuků a má široké využití v různých oblastech života.

Číslo zmýdelnění je jedním z hlavních ukazatelů pro hodnocení kvality živočišných a rostlinných tuků. Měří se neutralizací kyselin z analyzovaného vzorku v alkalickém roztoku pomocí amoniaku. Čím vyšší je číslo zmýdelnění, tím více nenasycených mastných kyselin tuk obsahuje a tím méně je oxidovaný.

Způsoby stanovení čísla zmýdelnění se liší v závislosti na účelu analýzy. Při výrobě jedlých olejů a živočišných tuků lze metodu provádět dvěma směry: stanovení přítomnosti a identifikace volných mastných kyselin nebo stanovení obsahu a stupně nenasycenosti mastných kyselin