Elszappanosítási szám

Az elszappanosítási szám a zsírok minőségének mutatója, amelyet a savasság meghatározására használnak. Kálium-hidroxid (KOH) milliliterében van kifejezve, amely szükséges a vizsgált zsír egy grammjában található összes savcsoport semlegesítéséhez. Ez az elemzési módszer azon a tényen alapul, hogy zsírok és lúgok kölcsönhatása során szabad zsírsavak szabadulnak fel.

Az elszappanosítási szám elemzéséhez bizonyos mennyiségű zsírt kell venni, fel kell oldani vízben, és lúgot kell hozzáadni. Ezután megmérik a zsírban lévő savak semlegesítéséhez szükséges lúg mennyiségét. Ha a lúg mennyisége megfelel a zsír elszappanosítási számának, akkor következtetést vonhatunk le a minőségére.

Az elszappanosítási számot az élelmiszeriparban használják a zsírok és olajok minőségének ellenőrzésére, valamint bizonyos célokra, például szappanokra, kozmetikumokra stb. Az orvostudományban az elszappanosítási szám is fontos szerepet játszik, mivel jelezheti a zsíranyagcsere zavarával járó betegségek jelenlétét a szervezetben.

Általánosságban elmondható, hogy az elszappanosítási szám a zsírok minőségének fontos mutatója, és széles körben használják az élet különböző területein.

Az elszappanosítási szám az egyik fő mutató az állati és növényi zsírok minőségének értékeléséhez. Ezt úgy mérik, hogy a vizsgált mintából a savakat lúgos oldatban ammóniával semlegesítik. Minél magasabb az elszappanosítási szám, annál több telítetlen zsírsavat tartalmaz a zsír, és annál kevésbé oxidálódik.

Az elszappanosítási szám meghatározásának módszerei az elemzés céljától függően változnak. Az étkezési olajok és állati zsírok előállítása során a módszer két irányban valósítható meg: a szabad zsírsavak jelenlétének meghatározása és azonosítása, vagy a zsírsavak tartalmának és telítetlenségi fokának meghatározása.