Cholinsyre er et naturligt galdestof udvundet af galde, som er en del af galdesyrer som funktionelle analoger af kolesterol. Det har en række specifikke egenskaber, der manifesterer sig, når de interagerer med hepatocytter, såvel som stoffer af bugspytkirtel- og tarmoprindelse, som med deltagelse af cholsyre sikrer ødelæggelsen af overskydende fedt, kolesterol og andre aflejringer i galde, leverceller , tarme og i væggene i blodkarrene.
Under påvirkning af cholsyre ødelægges de vedhæftede fedtkugler ved dannelsen af komplekser af fedtsyrer. Som et resultat af disse processer reducerer cholsyre sandsynligheden for at udvikle åreforkalkning.
Ud over sin funktion som et koleretisk middel, bruges cholsyre ofte til at normalisere stofskiftet og forbedre metaboliske processer i kroppen. Brugen af denne syre fremmer dannelsen af nye og ødelæggelse af allerede dannede fedtaflejringer, som hjælper med at rense kroppen og forbedre dens generelle tilstand. Et særligt træk ved cholsyre er, at det øger lipidmetabolismen.