Τα αμυλοειδή είναι πρωτεϊνικές δομές που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα λανθασμένης αναδίπλωσης και συσσωμάτωσης πρωτεϊνών. Μπορούν να είναι και ωφέλιμα και επικίνδυνα για τον οργανισμό, ανάλογα με το πού βρίσκονται και σε ποια ποσότητα υπάρχουν. Μία από τις μορφές δομών αμυλοειδούς πρωτεΐνης είναι το αμυλοειδές αχρωματικό ή αμυλοειδές αχρωματικό (Amyloid Achromaticum).
Το αχρωματικό αμυλοειδές είναι ένα σύμπλεγμα δομών σε σχήμα σπειροειδούς σχήματος, που μερικές φορές έχουν την εμφάνιση ενός λουλουδιού τριφυλλιού ή μιας σειράς μαργαριταριών. Έχουν ένα χαρακτηριστικό φωτεινό αποτέλεσμα - μια φωτεινή κόκκινη λάμψη όταν λερώνονται με ιώδιο ή αλκάλια, ίδια με αυτή άλλων αμυλοειδών. Ωστόσο, εδώ τελειώνει η ομοιότητα - τα αμυλοειδή αχρωματικού τύπου είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για τους οργανισμούς που τα συσσωρεύουν.
Αυτός ο τύπος αμυλοειδούς ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 20ου αιώνα, όταν οι επιστήμονες μελέτησαν ιστό από θύματα του άνθρακα, μια νευροψυχιατρική διαταραχή που προκαλείται από το βακτήριο Bacillus anthracis. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ένας αριθμός αλλοιωμένων πρωτεϊνών βρέθηκε στους ιστούς που ήταν παρόμοιοι με τη δομή του αμυλοειδούς. Αυτό οδήγησε στο συμπέρασμα ότι οι αμυλοειδείς πρωτεΐνες μπορεί να παίζουν ρόλο στην ανάπτυξη αυτής της ασθένειας. Στη συνέχεια, αχρωματικές αμυλοειδείς πρωτεΐνες βρέθηκαν σε άλλους τύπους οργανισμών, όπως ασθένειες πριόν (νόσος Kuru, ηπατοπαγκρεατικό σύστημα στο πολλαπλό μυέλωμα), νόσος Αλτσχάιμερ, καθώς και σε μια σειρά από άλλες ασθένειες.
Είναι γνωστό ότι η παρουσία του αμυλοειδούς συστήματος είναι συχνό φαινόμενο σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες και σε ορισμένες κακοήθεις παθήσεις.