Fermentering er en biokjemisk prosess der organiske stoffer, hovedsakelig karbohydrater, spaltes av enzymer, og frigjør kjemisk energi. Et klassisk eksempel på gjæring er alkoholgjæring, hvor gjærenzymer bryter ned sukker til etylalkohol og karbondioksid. Fermentering er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å produsere produkter som brød, ost, vin og øl. I tillegg ligger denne prosessen til grunn for produksjon av biogass og produksjon av organiske syrer. Gjæring er således en viktig biokjemisk prosess som muliggjør effektiv bruk av organiske stoffer.

Fermentering

Fermentering er en biokjemisk prosess som skjer i levende organismer som bakterier, sopp og gjær, og innebærer nedbrytning av organiske stoffer, hovedsakelig karbohydrater, under påvirkning av enzymer. Denne prosessen er nøkkelen til mange biologiske prosesser, inkludert fordøyelse, respirasjon og energiproduksjon.

Et eksempel på gjæring er alkoholisk gjæring, som forekommer i gjær og produserer etylalkohol og karbondioksid. Under alkoholgjæring bryter gjærenzymer ned sukker til etylalkohol og karbondioksid. Denne prosessen brukes til å produsere alkoholholdige drikker som øl, vin og brennevin.

Samlet sett spiller fermentering en viktig rolle i ulike biologiske prosesser, og forståelsen av den gjør at vi bedre kan forstå mekanismene som ligger til grunn for livet.

Fermentering er en biologisk prosess som er nedbryting av organiske stoffer som finnes i mat. Prosessen skjer takket være enzymer, som er svært rikelig i levende organismer. Fermentering produserer mange nyttige stoffer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. Fermentering er av stor betydning i næringsmiddelindustrien. Menneskets fordøyelsessystem har ikke nok enzymer til å bryte ned proteiner, fett og karbohydrater. Og selv om enzymer finnes i menneskelig spytt, er effekten ikke sterk nok. Vitaminer C, K og mange andre, som finnes i mange matvarer, har egenskapene til enzymer og utfører derfor visse funksjoner: For eksempel er B-vitaminer nødvendig for høykvalitets, forbedret metabolisme i menneskekroppen. Uten dem utmatter en person all sin styrke, fysisk og mental. Vitamin C er også en antioksidant som beskytter kroppens celler mot skade. Jeg vil snakke om en viktig gjæringsprosess som er iboende i brød. Rug, som brukes til å lage brød, inneholder stivelse (sukker). Gjær som lever i Rye bryter ned denne stivelsen ved hjelp av visse enzymer. Denne prosessen kalles gjæring. Under baking blir stivelse til dekstrin, og etter avkjøling til gluten. Hovedrollen til gjæring er å akselerere prosessene som skjer i deigen. Hvis gjæring ikke fant sted, kunne alle prosesser vare i omtrent et døgn. Under gjæringen blir stivelsen i deigen til deig. Deretter begynner gjæringen. Hvete inneholder frø kalt granulat. Disse granulatene inneholder proteiner, fett, vann, stivelse, etc. Granulene gjennomgår prosessen med alkoholgjæring eller melkesyregjæring. Fermentering utføres først etter at gjæringsprosessen er fullført, når mengden gasser reduseres til den maksimalt tillatte grensen.