Fermantasyon, başta karbonhidratlar olmak üzere organik maddelerin enzimler tarafından parçalandığı ve kimyasal enerji açığa çıkardığı biyokimyasal bir işlemdir. Fermantasyonun klasik bir örneği, maya enzimlerinin şekeri etil alkol ve karbondioksite parçaladığı alkolik fermantasyondur. Fermantasyon gıda endüstrisinde ekmek, peynir, şarap ve bira gibi ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu süreç biyogaz üretiminin ve organik asit üretiminin temelini oluşturur. Dolayısıyla fermantasyon, organik maddelerin verimli kullanımına olanak sağlayan önemli bir biyokimyasal işlemdir.

Fermantasyon

Fermantasyon, bakteri, mantar ve maya gibi canlı organizmalarda meydana gelen ve enzimlerin etkisi altında başta karbonhidratlar olmak üzere organik maddelerin ayrışmasını içeren biyokimyasal bir işlemdir. Bu süreç sindirim, solunum ve enerji üretimi de dahil olmak üzere birçok biyolojik sürecin anahtarıdır.

Fermantasyonun bir örneği, mayada meydana gelen ve etil alkol ve karbondioksit üreten alkolik fermantasyondur. Alkol fermantasyonu sırasında maya enzimleri şekeri etil alkol ve karbondioksite parçalar. Bu işlem bira, şarap ve alkollü içkiler gibi alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır.

Genel olarak fermantasyon, çeşitli biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar ve bunu anlamak, yaşamın altında yatan mekanizmaları daha iyi anlamamızı sağlar.

Fermantasyon, gıdada bulunan organik maddelerin ayrışması olan biyolojik bir süreçtir. İşlem, canlı organizmalarda çok bol miktarda bulunan enzimler sayesinde gerçekleşir. Fermantasyon, vücudun normal işleyişi için gerekli olan birçok yararlı maddeyi üretir. Gıda endüstrisinde fermantasyonun önemi büyüktür. İnsan sindirim sistemi proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalayacak yeterli enzime sahip değildir. Her ne kadar insan tükürüğünde enzimler bulunsa da etkileri yeterince güçlü değildir. Birçok gıdada bulunan C, K ve diğer birçok vitamin, enzim özelliklerine sahiptir ve bu nedenle belirli işlevleri yerine getirir: Örneğin, insan vücudunda yüksek kaliteli, gelişmiş metabolizma için B vitaminlerine ihtiyaç vardır. Onlar olmadan kişi, fiziksel ve zihinsel tüm gücünü tüketir. C vitamini aynı zamanda vücut hücrelerini hasara karşı koruyan bir antioksidandır. Ekmeğin doğasında olan önemli bir fermantasyon sürecinden bahsetmek istiyorum. Ekmek yapımında kullanılan çavdar nişasta (şeker) içerir. Çavdarda yaşayan mayalar belirli enzimleri kullanarak bu nişastayı parçalarlar. Bu işleme fermantasyon denir. Pişirme sırasında nişasta dekstrine ve soğuduktan sonra glutene dönüşür. Fermantasyonun ana rolü hamurda meydana gelen süreçleri hızlandırmaktır. Fermantasyon gerçekleşmezse, tüm işlemler yaklaşık bir gün sürebilir. Fermantasyon sırasında hamurun içindeki nişasta hamura dönüşür. Daha sonra fermantasyon başlar. Buğday, granül adı verilen tohumları içerir. Bu granüller proteinler, yağlar, su, nişasta vb. içerir. Granüller alkolik fermantasyon veya laktik asit fermantasyonu sürecine tabi tutulur. Fermantasyon ancak fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, gaz miktarı izin verilen maksimum sınıra düştüğünde gerçekleştirilir.