Ферментація (Fermentation) - це біохімічний процес, у якому органічні речовини, переважно вуглеводи, розкладаються під впливом ферментів із хімічної енергії. Класичним прикладом ферментації є спиртове бродіння (alcoholic fermentation), коли ферменти дріжджів розщеплюють цукор на етиловий спирт та вуглекислий газ. Ферментація широко використовується у харчовій промисловості для отримання таких продуктів, як хліб, сир, вино та пиво. Крім того, цей процес лежить в основі отримання біогазу та виробництва органічних кислот. Таким чином, ферментація – важливий біохімічний процес, що дозволяє ефективно використовувати органічні речовини.

Ферментація

Ферментація - це біохімічний процес, який відбувається в живих організмах, таких як бактерії, гриби та дріжджі, і полягає в розкладанні органічних речовин, головним чином вуглеводів, під дією ферментів. Цей процес є ключовим для багатьох біологічних процесів, включаючи травлення, дихання та виробництво енергії.

Одним із прикладів ферментації є спиртове бродіння, яке відбувається в дріжджах і призводить до утворення етилового спирту та вуглекислого газу. Під час спиртового бродіння ферменти дріжджів розкладають цукор на етиловий спирт та двоокис вуглецю. Цей процес використовується для виробництва алкогольних напоїв, таких як пиво, вино та спирт.

В цілому, ферментація відіграє важливу роль у різних біологічних процесах і її розуміння дозволяє краще розуміти механізми, що лежать в основі життя.

Ферментація - це біологічний процес, який є розкладанням органічних речовин, які містяться в їжі. Процес відбувається завдяки ферментам, яких дуже багато у живих організмах. Завдяки ферментації утворюється безліч корисних речовин, необхідні нормального функціонування організму. Ферментація має велику значущість у харчовій промисловості. Травна система людини не має достатньої кількості ферментів для розщеплення білків, жирів та вуглеводів. І хоча ферменти містяться в слині людини, їхня дія недостатньо сильна. Вітаміни С, K і багато інших, що містяться в багатьох продуктах харчування, мають властивості ферментів і, отже, виконують певні функції: Наприклад, вітаміни групи В необхідні здійснення якісного, посиленого обміну речовин в організмі людини. Без них людина виснажує всі свої сили, фізичні та розумові. Вітамін С є ще й антиоксидантом, що оберігає клітини організму від пошкоджень. Я хочу розповісти про один важливий процес ферментації, який притаманний хлібу. Жито, яке використовується для виробництва хліба, містить крохмаль (цукор). Дріжджі, що живуть у житі, руйнують цей крохмаль за допомогою певних ферментів. Цей процес називається ферментацією. У процесі випікання крохмаль перетворюється на декстрин, а після остигання на клейковину. Головна роль ферментації полягає у прискоренні процесів, що відбуваються у тесті. Якби ферментації не відбувалося, всі процеси могли б затягтися приблизно на добу. Під час ферментації крохмаль із тіста переходить у стан тіста. Далі починається бродіння. Пшениця містить насіння, яке називають гранулами. Ці гранули містять білки, жири, воду, крохмаль тощо. У гранулах проходить процес спиртового бродіння чи молочнокислого бродіння. Ферментацію проводять лише після завершення процесу бродіння, коли кількість газів зменшується до гранично допустимої межі.