A fermentáció egy biokémiai folyamat, amelyben a szerves anyagok, elsősorban a szénhidrátok, enzimek hatására kémiai energiát szabadítanak fel. Az erjesztés klasszikus példája az alkoholos erjesztés, ahol az élesztő enzimek a cukrot etilalkoholra és szén-dioxidra bontják. Az erjesztést széles körben használják az élelmiszeriparban olyan termékek előállítására, mint a kenyér, sajt, bor és sör. Ezenkívül ez a folyamat a biogáz és a szerves savak előállításának hátterében áll. A fermentáció tehát fontos biokémiai folyamat, amely lehetővé teszi a szerves anyagok hatékony felhasználását.

Erjesztés

A fermentáció olyan biokémiai folyamat, amely élő szervezetekben, például baktériumokban, gombákban és élesztőgombákban megy végbe, és szerves anyagok, főként szénhidrátok bomlásával jár enzimek hatására. Ez a folyamat számos biológiai folyamat kulcsa, beleértve az emésztést, a légzést és az energiatermelést.

Az erjesztés egyik példája az alkoholos erjesztés, amely élesztőben megy végbe, és etil-alkoholt és szén-dioxidot termel. Az alkoholos fermentáció során az élesztő enzimek a cukrot etil-alkoholra és szén-dioxidra bontják. Ezt az eljárást alkoholos italok, például sör, bor és szeszes italok előállítására használják.

Összességében az erjesztés fontos szerepet játszik különböző biológiai folyamatokban, és ennek megértése lehetővé teszi számunkra, hogy jobban megértsük az élet hátterében álló mechanizmusokat.

Az erjedés egy biológiai folyamat, amely az élelmiszerekben lévő szerves anyagok lebomlását jelenti. A folyamat az élő szervezetekben igen nagy mennyiségben előforduló enzimeknek köszönhetően megy végbe. Az erjedés során számos hasznos anyag keletkezik, amelyek a szervezet normális működéséhez szükségesek. Az erjesztésnek nagy jelentősége van az élelmiszeriparban. Az emberi emésztőrendszerben nincs elegendő enzim a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásához. És bár az emberi nyál enzimeket tartalmaz, hatásuk nem elég erős. A sok élelmiszerben megtalálható C-, K-vitamin és sok más, enzimtulajdonságokkal rendelkezik, és ezért bizonyos funkciókat lát el: Például a B-vitaminok szükségesek az emberi szervezetben a kiváló minőségű, fokozott anyagcseréhez. Ezek nélkül az ember kimeríti minden erejét, fizikai és szellemi. A C-vitamin egyben antioxidáns is, amely megvédi a sejteket a károsodástól. Egy fontos erjesztési folyamatról szeretnék beszélni, amely a kenyér velejárója. A kenyérkészítéshez használt rozs keményítőt (cukrot) tartalmaz. A rozsban élő élesztők bizonyos enzimek segítségével lebontják ezt a keményítőt. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Sütés közben a keményítő dextrinné, lehűlés után gluténné alakul. A fermentáció fő szerepe a tésztában lejátszódó folyamatok felgyorsítása. Ha az erjedés nem következik be, akkor minden folyamat körülbelül egy napig elhúzódhat. Az erjedés során a tésztában lévő keményítő tésztává alakul. Ezután kezdődik az erjedés. A búza szemcséknek nevezett magokat tartalmaz. Ezek a granulátumok fehérjéket, zsírokat, vizet, keményítőt stb. A granulátum alkoholos vagy tejsavas fermentáción megy keresztül. A fermentációt csak az erjesztési folyamat befejezése után végezzük, amikor a gázok mennyiségét a megengedett legnagyobb határértékre csökkentjük.