Fermentasiya, üzvi maddələrin, əsasən karbohidratların fermentlər tərəfindən parçalandığı, kimyəvi enerjinin ayrıldığı biokimyəvi bir prosesdir. Fermentasiyanın klassik nümunəsi, maya fermentlərinin şəkəri etil spirtinə və karbon qazına parçaladığı spirtli fermentasiyadır. Fermentasiya qida sənayesində çörək, pendir, şərab və pivə kimi məhsulların istehsalı üçün geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, bu proses bioqaz istehsalının və üzvi turşuların istehsalının əsasını təşkil edir. Beləliklə, fermentasiya üzvi maddələrdən səmərəli istifadə etməyə imkan verən mühüm biokimyəvi prosesdir.

Fermentasiya

Fermentasiya bakteriya, göbələk və maya kimi canlı orqanizmlərdə baş verən və fermentlərin təsiri altında üzvi maddələrin, əsasən də karbohidratların parçalanmasından ibarət olan biokimyəvi prosesdir. Bu proses həzm, tənəffüs və enerji istehsalı daxil olmaqla bir çox bioloji proseslərin açarıdır.

Fermentasiya nümunələrindən biri mayada baş verən və etil spirti və karbon qazı istehsal edən spirtli fermentasiyadır. Spirtli fermentasiya zamanı maya fermentləri şəkəri etil spirtinə və karbon qazına parçalayır. Bu proses pivə, şərab və spirtli içkilər kimi spirtli içkilərin istehsalında istifadə olunur.

Ümumiyyətlə, fermentasiya müxtəlif bioloji proseslərdə mühüm rol oynayır və onu anlamaq bizə həyatın əsas mexanizmlərini daha yaxşı anlamağa imkan verir.

Fermentasiya qidada olan üzvi maddələrin parçalanması olan bioloji prosesdir. Proses canlı orqanizmlərdə çox bol olan fermentlər sayəsində baş verir. Fermentasiya bədənin normal fəaliyyəti üçün lazım olan bir çox faydalı maddələr istehsal edir. Qida sənayesində fermentasiya böyük əhəmiyyət kəsb edir. İnsanın həzm sistemində zülalları, yağları və karbohidratları parçalamaq üçün kifayət qədər ferment yoxdur. Fermentlər insan tüpürcəyində olsa da, onların təsiri kifayət qədər güclü deyil. Bir çox qidalarda olan C, K və bir çox başqa vitaminlər fermentlərin xüsusiyyətlərinə malikdir və buna görə də müəyyən funksiyaları yerinə yetirirlər: Məsələn, B vitaminləri insan orqanizmində yüksək keyfiyyətli, gücləndirilmiş metabolizm üçün lazımdır. Onlarsız insan bütün gücünü, fiziki və zehnini tükəndirir. C vitamini də bədən hüceyrələrini zədələnmədən qoruyan bir antioksidandır. Çörəyə xas olan bir vacib fermentasiya prosesi haqqında danışmaq istəyirəm. Çörək hazırlamaq üçün istifadə edilən çovdarın tərkibində nişasta (şəkər) var. Çovdarda yaşayan mayalar müəyyən fermentlərdən istifadə edərək bu nişastanı parçalayır. Bu proses fermentasiya adlanır. Pişirmə zamanı nişasta dekstrinə, soyuduqdan sonra isə qlütenə çevrilir. Fermentasiyanın əsas rolu xəmirdə baş verən prosesləri sürətləndirməkdir. Fermentasiya baş verməsəydi, bütün proseslər təxminən bir gün davam edə bilər. Fermentasiya zamanı xəmirdəki nişasta xəmirə çevrilir. Sonra fermentasiya başlayır. Buğda qranul adlanan toxumları ehtiva edir. Bu qranulların tərkibində zülallar, yağlar, su, nişasta və s. Qranullar spirtli fermentasiya və ya laktik turşu fermentasiyası prosesindən keçir. Fermentasiya yalnız fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra, qazların miqdarı icazə verilən maksimum həddə qədər azaldıqda həyata keçirilir.