Fermentaatio on biokemiallinen prosessi, jossa orgaaniset aineet, pääasiassa hiilihydraatit, hajoavat entsyymien vaikutuksesta vapauttaen kemiallista energiaa. Klassinen esimerkki käymisestä on alkoholikäyminen, jossa hiivaentsyymit hajottavat sokerin etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Fermentointia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa esimerkiksi leivän, juuston, viinin ja oluen valmistukseen. Lisäksi tämä prosessi on biokaasun ja orgaanisten happojen tuotannon taustalla. Näin ollen käyminen on tärkeä biokemiallinen prosessi, joka mahdollistaa orgaanisten aineiden tehokkaan käytön.

Käyminen

Fermentaatio on biokemiallinen prosessi, joka tapahtuu elävissä organismeissa, kuten bakteereissa, sienissä ja hiivassa ja johon liittyy orgaanisten aineiden, pääasiassa hiilihydraattien, hajoaminen entsyymien vaikutuksesta. Tämä prosessi on avain monille biologisille prosesseille, mukaan lukien ruoansulatus, hengitys ja energiantuotanto.

Yksi esimerkki käymisestä on alkoholikäyminen, joka tapahtuu hiivassa ja tuottaa etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Alkoholikäymisen aikana hiivaentsyymit hajottavat sokerin etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tätä prosessia käytetään alkoholijuomien, kuten oluen, viinin ja väkevien alkoholijuomien, valmistukseen.

Kaiken kaikkiaan fermentaatiolla on tärkeä rooli erilaisissa biologisissa prosesseissa, ja sen ymmärtäminen auttaa ymmärtämään paremmin elämän taustalla olevia mekanismeja.

Käyminen on biologinen prosessi, joka on elintarvikkeiden sisältämien orgaanisten aineiden hajoamista. Prosessi tapahtuu entsyymien ansiosta, joita on erittäin runsaasti elävissä organismeissa. Käyminen tuottaa monia hyödyllisiä aineita, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Fermentaatiolla on suuri merkitys elintarviketeollisuudessa. Ihmisen ruoansulatusjärjestelmässä ei ole tarpeeksi entsyymejä hajottaakseen proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Ja vaikka ihmisen syljessä on entsyymejä, niiden vaikutus ei ole riittävän voimakas. C-, K-vitamiinit ja monet muut, joita löytyy monista elintarvikkeista, ovat entsyymiominaisuuksia ja suorittavat siksi tiettyjä toimintoja: Esimerkiksi B-vitamiineja tarvitaan korkealaatuiseen, tehostettuun aineenvaihduntaan ihmiskehossa. Ilman niitä ihminen kuluttaa kaikki voimansa, fyysisesti ja henkisesti. C-vitamiini on myös antioksidantti, joka suojaa kehon soluja vaurioilta. Haluan puhua yhdestä tärkeästä käymisprosessista, joka on luontainen leipälle. Ruis, jota käytetään leivän valmistukseen, sisältää tärkkelystä (sokereita). Rukiissa elävät hiivat hajottavat tämän tärkkelyksen tiettyjen entsyymien avulla. Tätä prosessia kutsutaan fermentaatioksi. Paistamisen aikana tärkkelys muuttuu dekstriiniksi ja jäähtyessään gluteeniksi. Fermentoinnin päätehtävä on nopeuttaa taikinassa tapahtuvia prosesseja. Jos käymistä ei tapahtunut, kaikki prosessit voivat kestää noin päivän. Käymisen aikana taikinassa oleva tärkkelys muuttuu taikinaksi. Seuraavaksi alkaa käyminen. Vehnä sisältää siemeniä, joita kutsutaan rakeiksi. Nämä rakeet sisältävät proteiineja, rasvoja, vettä, tärkkelystä jne. Rakeet käyvät läpi alkoholikäymisen tai maitohappokäymisen. Käyminen suoritetaan vasta käymisprosessin päätyttyä, kun kaasujen määrä on vähennetty sallittuun enimmäisrajaan.