Ферментацията е биохимичен процес, при който органичните вещества, главно въглехидрати, се разлагат от ензими, освобождавайки химическа енергия. Класически пример за ферментация е алкохолната ферментация, при която ензимите на дрождите разграждат захарта до етилов алкохол и въглероден диоксид. Ферментацията се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за производство на продукти като хляб, сирене, вино и бира. Освен това този процес е в основата на производството на биогаз и производството на органични киселини. Следователно ферментацията е важен биохимичен процес, който позволява ефективното използване на органичните вещества.

Ферментация

Ферментацията е биохимичен процес, който протича в живи организми като бактерии, гъбички и дрожди и се състои от разграждане на органични вещества, главно въглехидрати, под действието на ензими. Този процес е ключов за много биологични процеси, включително храносмилане, дишане и производство на енергия.

Един пример за ферментация е алкохолната ферментация, която се случва в дрожди и произвежда етилов алкохол и въглероден диоксид. По време на алкохолната ферментация ензимите на дрождите разграждат захарта до етилов алкохол и въглероден диоксид. Този процес се използва за производство на алкохолни напитки като бира, вино и спиртни напитки.

Като цяло, ферментацията играе важна роля в различни биологични процеси и разбирането й ни позволява да разберем по-добре механизмите, които стоят в основата на живота.

Ферментацията е биологичен процес, който представлява разграждане на органични вещества, съдържащи се в храната. Процесът се осъществява благодарение на ензими, които са много изобилни в живите организми. При ферментацията се получават много полезни вещества, необходими за нормалното функциониране на организма. Ферментацията е от голямо значение в хранително-вкусовата промишленост. Човешката храносмилателна система няма достатъчно ензими за разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати. И въпреки че ензимите се съдържат в човешката слюнка, ефектът им не е достатъчно силен. Витамините С, К и много други, намиращи се в много храни, имат свойствата на ензими и следователно изпълняват определени функции: например витамините от група В са необходими за висококачествен, засилен метаболизъм в човешкото тяло. Без тях човек изтощава всичките си сили, физически и психически. Витамин С също е антиоксидант, който предпазва клетките на тялото от увреждане. Искам да говоря за един важен процес на ферментация, който е присъщ на хляба. Ръжта, която се използва за приготвяне на хляб, съдържа нишесте (захари). Дрождите, живеещи в ръжта, разграждат това нишесте с помощта на определени ензими. Този процес се нарича ферментация. По време на печенето нишестето се превръща в декстрин, а след охлаждане в глутен. Основната роля на ферментацията е да ускори процесите, протичащи в тестото. Ако не настъпи ферментация, всички процеси могат да продължат около ден. По време на ферментацията нишестето в тестото се превръща в тесто. След това започва ферментацията. Пшеницата съдържа семена, наречени гранули. Тези гранули съдържат протеини, мазнини, вода, нишесте и др. Гранулите преминават през процеса на алкохолна или млечно-кисела ферментация. Ферментацията се извършва само след приключване на процеса на ферментация, когато количеството на газовете е намалено до максимално допустимата граница.