Fermentace je biochemický proces, při kterém dochází k rozkladu organických látek, zejména sacharidů, působením enzymů, přičemž se uvolňuje chemická energie. Klasickým příkladem kvašení je alkoholové kvašení, kdy kvasinkové enzymy štěpí cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý. Fermentace je široce používána v potravinářském průmyslu k výrobě produktů, jako je chléb, sýr, víno a pivo. Kromě toho je tento proces základem výroby bioplynu a produkce organických kyselin. Fermentace je tedy důležitým biochemickým procesem, který umožňuje efektivní využití organických látek.

Kvašení

Fermentace je biochemický proces, který probíhá v živých organismech, jako jsou bakterie, houby a kvasinky, a zahrnuje rozklad organických látek, zejména sacharidů, působením enzymů. Tento proces je klíčový pro mnoho biologických procesů, včetně trávení, dýchání a výroby energie.

Jedním z příkladů kvašení je alkoholové kvašení, které se vyskytuje v kvasinkách a produkuje ethylalkohol a oxid uhličitý. Při alkoholovém kvašení štěpí kvasinkové enzymy cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý. Tento proces se používá k výrobě alkoholických nápojů, jako je pivo, víno a lihoviny.

Celkově hraje fermentace důležitou roli v různých biologických procesech a její pochopení nám umožňuje lépe porozumět mechanismům života.

Fermentace je biologický proces, který představuje rozklad organických látek obsažených v potravinách. K procesu dochází díky enzymům, které jsou v živých organismech velmi hojné. Fermentací vzniká mnoho užitečných látek nezbytných pro normální fungování organismu. Fermentace má v potravinářském průmyslu velký význam. Lidský trávicí systém nemá dostatek enzymů na štěpení bílkovin, tuků a sacharidů. A přestože jsou enzymy obsaženy v lidských slinách, jejich účinek není dostatečně silný. Vitamíny C, K a mnohé další, které se nacházejí v mnoha potravinách, mají vlastnosti enzymů, a proto plní určité funkce: Například vitamíny B jsou potřebné pro kvalitní, posílenou látkovou výměnu v lidském těle. Bez nich člověk vyčerpá všechny síly fyzické i psychické. Vitamin C je také antioxidant, který chrání tělesné buňky před poškozením. Chci mluvit o jednom důležitém procesu kvašení, který k chlebu neodmyslitelně patří. Žito, ze kterého se vyrábí chléb, obsahuje škrob (cukry). Kvasinky žijící v žitu rozkládají tento škrob pomocí určitých enzymů. Tento proces se nazývá fermentace. Škrob se během pečení mění na dextrin a po vychladnutí na lepek. Hlavní úlohou fermentace je urychlit procesy probíhající v těstě. Pokud by fermentace neproběhla, pak by se všechny procesy mohly táhnout asi jeden den. Během kynutí se škrob v těstě změní na těsto. Dále začíná fermentace. Pšenice obsahuje semena zvaná granule. Tyto granule obsahují bílkoviny, tuky, vodu, škrob atd. Granule procházejí procesem alkoholového kvašení nebo mléčného kvašení. Fermentace se provádí až po ukončení fermentačního procesu, kdy se množství plynů sníží na maximální přípustnou mez.