Lên men là một quá trình sinh hóa trong đó các chất hữu cơ, chủ yếu là carbohydrate, bị phân hủy bởi enzyme, giải phóng năng lượng hóa học. Một ví dụ cổ điển về quá trình lên men là lên men rượu, trong đó các enzym nấm men phân hủy đường thành rượu etylic và carbon dioxide. Quá trình lên men được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất các sản phẩm như bánh mì, pho mát, rượu và bia. Ngoài ra, quá trình này còn là nền tảng cho việc sản xuất khí sinh học và sản xuất axit hữu cơ. Vì vậy, lên men là một quá trình sinh hóa quan trọng cho phép sử dụng hiệu quả các chất hữu cơ.

Lên men

Lên men là một quá trình sinh hóa xảy ra ở các sinh vật sống như vi khuẩn, nấm và nấm men, bao gồm sự phân hủy các chất hữu cơ, chủ yếu là carbohydrate, dưới tác dụng của enzyme. Quá trình này là chìa khóa cho nhiều quá trình sinh học, bao gồm tiêu hóa, hô hấp và sản xuất năng lượng.

Một ví dụ về quá trình lên men là quá trình lên men rượu, xảy ra trong nấm men và tạo ra rượu etylic và carbon dioxide. Trong quá trình lên men rượu, các enzyme của nấm men phân hủy đường thành rượu etylic và carbon dioxide. Quá trình này được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn như bia, rượu vang và rượu mạnh.

Nhìn chung, quá trình lên men đóng một vai trò quan trọng trong các quá trình sinh học khác nhau và hiểu được nó cho phép chúng ta hiểu rõ hơn về các cơ chế cơ bản của sự sống.

Lên men là một quá trình sinh học là quá trình phân hủy các chất hữu cơ có trong thực phẩm. Quá trình này xảy ra nhờ các enzym có rất nhiều trong cơ thể sống. Quá trình lên men tạo ra nhiều chất hữu ích cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Quá trình lên men có tầm quan trọng lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hệ thống tiêu hóa của con người không có đủ enzyme để phân hủy protein, chất béo và carbohydrate. Và mặc dù enzyme có trong nước bọt của con người nhưng tác dụng của chúng không đủ mạnh. Vitamin C, K và nhiều loại khác, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, có đặc tính của enzyme và do đó thực hiện một số chức năng nhất định: Ví dụ, vitamin B cần thiết để tăng cường trao đổi chất chất lượng cao trong cơ thể con người. Không có họ, một người sẽ cạn kiệt sức lực, thể chất và tinh thần. Vitamin C cũng là một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào cơ thể khỏi bị hư hại. Tôi muốn nói về một quá trình lên men quan trọng vốn có trong bánh mì. Lúa mạch đen được dùng làm bánh mì có chứa tinh bột (đường). Nấm men sống ở lúa mạch đen phân hủy tinh bột này bằng cách sử dụng một số enzyme. Quá trình này được gọi là quá trình lên men. Trong quá trình nướng, tinh bột biến thành dextrin và sau khi nguội thành gluten. Vai trò chính của quá trình lên men là đẩy nhanh các quá trình xảy ra trong bột. Nếu quá trình lên men không xảy ra thì tất cả các quá trình có thể kéo dài khoảng một ngày. Trong quá trình lên men, tinh bột trong bột biến thành bột nhào. Tiếp theo, quá trình lên men bắt đầu. Lúa mì chứa hạt gọi là hạt. Những hạt này chứa protein, chất béo, nước, tinh bột, v.v. Các hạt trải qua quá trình lên men rượu hoặc lên men axit lactic. Quá trình lên men chỉ được thực hiện sau khi quá trình lên men hoàn tất, khi lượng khí giảm đến giới hạn tối đa cho phép.