Smakämnen

Smakämnen

En grupp produkter som används för att förbättra smaken på mat. Smakämnen inkluderar kryddor (peppar, kryddnejlika), matsyror (citron, ättiksyra), aromämnen (vanilj, vanillin, aromatiska essenser), bordssalt och andra. Smakämnen, utan att ha något energivärde, påverkar matens smakegenskaper och förbättrar aptiten, matsmältningsprocesser och ökar tarmens motoriska funktion.

När de tas med mat har smakämnen en irriterande effekt på lukt- och smaksnerverna, vilket främjar ökad utsöndring av saliv, magsaft, bukspottkörteljuice och andra. Smakämnen inkluderar bordssalt (natriumklorid), men dess betydelse är bredare. Bordssalt säkerställer att kroppen får de huvudsakliga mängderna natrium och klor, vars fysiologiska roller är varierande.

Behovet av natriumklorid hos en vuxen är 10-15 g, och i varma klimat 25-30 g per dag. Av natriumkloriden som finns i livsmedel kommer endast 2-5 g in i kroppen, resten beror på tillsatsen av bordssalt. De välgörande egenskaperna hos aromämnen framträder när de används med måtta och rationellt. För sjukdomar i lever, njurar och mag-tarmkanalen är användningen av smakämnen vanligtvis kontraindicerad.