Substâncias Aromatizantes

Substâncias aromatizantes

Grupo de produtos utilizados para melhorar o sabor dos alimentos. As substâncias aromatizantes incluem especiarias (pimenta, cravo), ácidos alimentares (cítrico, acético), aromatizantes (baunilha, vanilina, essências aromáticas), sal de cozinha e outros. As substâncias aromatizantes, sem qualquer valor energético, afetam as propriedades gustativas dos alimentos e melhoram o apetite, os processos digestivos e aumentam a função motora intestinal.

Quando ingeridas com alimentos, as substâncias aromatizantes têm efeito irritante nos nervos olfativos e gustativos, promovendo aumento da secreção de saliva, suco gástrico, suco pancreático e outros. As substâncias aromatizantes incluem o sal de cozinha (cloreto de sódio), mas o seu significado é mais amplo. O sal de cozinha garante que o corpo receba as principais quantidades de sódio e cloro, cujas funções fisiológicas são variadas.

A necessidade de cloreto de sódio em um adulto é de 10 a 15 ge em climas quentes de 25 a 30 g por dia. Do cloreto de sódio contido nos alimentos, apenas 2 a 5 g entram no corpo, o restante se deve à adição de sal de cozinha. As propriedades benéficas das substâncias aromatizantes aparecem quando usadas com moderação e racionalidade. Para doenças do fígado, rins e trato gastrointestinal, o uso de substâncias aromatizantes costuma ser contra-indicado.