Substancje aromatyzujące

Substancje aromatyzujące

Grupa produktów stosowanych w celu poprawy smaku żywności. Substancje aromatyzujące obejmują przyprawy (pieprz, goździki), kwasy spożywcze (cytrynowy, octowy), aromaty (wanilia, wanilina, esencje aromatyczne), sól kuchenną i inne. Substancje aromatyzujące, nie posiadające wartości energetycznej, wpływają na właściwości smakowe żywności oraz poprawiają apetyt, procesy trawienne i zwiększają motorykę jelit.

Substancje zapachowe przyjmowane z jedzeniem działają drażniąco na nerwy węchowe i smakowe, powodując wzmożone wydzielanie śliny, soku żołądkowego, soku trzustkowego i innych. Substancje aromatyzujące obejmują sól kuchenną (chlorek sodu), ale jej znaczenie jest szersze. Sól kuchenna zapewnia dostarczenie do organizmu głównych ilości sodu i chloru, których fizjologiczna rola jest zróżnicowana.

Zapotrzebowanie na chlorek sodu u osoby dorosłej wynosi 10-15 g, a w klimacie gorącym 25-30 g dziennie. Z chlorku sodu zawartego w żywności tylko 2-5 g dostaje się do organizmu, reszta wynika z dodatku soli kuchennej. Dobroczynne właściwości substancji aromatycznych ujawniają się, gdy stosuje się je z umiarem i racjonalnie. W przypadku chorób wątroby, nerek i przewodu pokarmowego stosowanie substancji aromatycznych jest zwykle przeciwwskazane.