Substances aromatisantes

Substances aromatisantes

Un groupe de produits utilisés pour améliorer le goût des aliments. Les substances aromatisantes comprennent les épices (poivre, clous de girofle), les acides alimentaires (citrique, acétique), les arômes (vanille, vanilline, essences aromatiques), le sel de table et autres. Les substances aromatisantes, sans aucune valeur énergétique, affectent les propriétés gustatives des aliments et améliorent l'appétit, les processus digestifs et augmentent la fonction motrice intestinale.

Lorsqu'elles sont prises avec de la nourriture, les substances aromatisantes ont un effet irritant sur les nerfs olfactifs et gustatifs, favorisant une sécrétion accrue de salive, de suc gastrique, de suc pancréatique et autres. Les substances aromatisantes comprennent le sel de table (chlorure de sodium), mais sa signification est plus large. Le sel de table assure que l'organisme reçoive les principales quantités de sodium et de chlore, dont les rôles physiologiques sont variés.

Les besoins en chlorure de sodium chez un adulte sont de 10 à 15 g et dans les climats chauds de 25 à 30 g par jour. Parmi le chlorure de sodium contenu dans les aliments, seuls 2 à 5 g pénètrent dans l'organisme, le reste est dû à l'ajout de sel de table. Les propriétés bénéfiques des substances aromatisantes apparaissent lorsqu'elles sont utilisées avec modération et rationnellement. Pour les maladies du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal, l'utilisation de substances aromatisantes est généralement contre-indiquée.