Смакові Речовини

Смакові речовини

Група продуктів, що вживаються для покращення смакових якостей їжі. До смакових речовин відносяться прянощі (перець, гвоздика), харчові кислоти (лимонна, оцтова), ароматизатори (ваніль, ванілін, ароматичні есенції), кухонна сіль та інші. Смакові речовини, не маючи енергетичної цінності, впливають на смакові властивості їжі та покращують апетит, процеси травлення, підвищують рухову функцію кишечника.

Поступаючи разом з їжею, смакові речовини мають подразнюючу дію на нюхові та смакові нерви, сприяючи посиленому відділенню слини, шлункового соку, соку підшлункової залози та інших. До смакових речовин відносять кухонну сіль (хлористий натрій), проте її значення ширше. Поварена сіль забезпечує надходження в організм основних кількостей натрію та хлору, фізіологічна роль яких різноманітна.

Потреба у хлористому натрії у дорослої людини становить 10-15 г, а в умовах жаркого клімату 25-30 г на добу. З хлористого натрію, що міститься в продуктах, в організм надходить всього 2-5 г, решта - за рахунок додавання кухонної солі. Корисні властивості смакових речовин виявляються при їх помірному та раціональному застосуванні. При захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту споживання смакових речовин, як правило, протипоказане.