Вкусовые Вещества

Вкусовые вещества

Группа продуктов, употребляемых для улучшения вкусовых качеств пищи. К вкусовым веществам относятся пряности (перец, гвоздика), пищевые кислоты (лимонная, уксусная), ароматизаторы (ваниль, ванилин, ароматические эссенции), поваренная соль и другие. Вкусовые вещества, не обладая энергетической ценностью, оказывают влияние на вкусовые свойства пищи и улучшают аппетит, процессы пищеварения, повышают двигательную функцию кишечника.

Поступая вместе с пищей, вкусовые вещества оказывают раздражающее действие на обонятельные и вкусовые нервы, способствуя усиленному отделению слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы и других. К вкусовым веществам относят поваренную соль (хлористый натрий), однако ее значение более широко. Поваренная соль обеспечивает поступление в организм основных количеств натрия и хлора, физиологическая роль которых многообразна.

Потребность в хлористом натрии у взрослого человека составляет 10-15 г, а в условиях жаркого климата 25-30 г в сутки. Из содержащегося в продуктах хлористого натрия в организм поступает всего 2-5 г, остальное - за счет добавления поваренной соли. Полезные свойства вкусовых веществ проявляются при их умеренном и рациональном применении. При заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта употребление вкусовых веществ, как правило, противопоказано.