Chất tạo hương vị

Chất tạo hương vị

Nhóm sản phẩm dùng để cải thiện mùi vị của thực phẩm. Các chất tạo hương vị bao gồm gia vị (tiêu, đinh hương), axit thực phẩm (citric, acetic), hương liệu (vani, vanillin, tinh chất thơm), muối ăn và các chất khác. Các chất tạo hương vị, không có giá trị năng lượng, ảnh hưởng đến đặc tính mùi vị của thực phẩm và cải thiện sự thèm ăn, quá trình tiêu hóa và tăng chức năng vận động của ruột.

Khi dùng cùng với thức ăn, các chất tạo hương vị có tác dụng kích thích lên dây thần kinh khứu giác và vị giác, thúc đẩy tăng tiết nước bọt, dịch dạ dày, dịch tụy và các loại khác. Chất tạo hương vị bao gồm muối ăn (natri clorua), nhưng ý nghĩa của nó rộng hơn. Muối ăn đảm bảo cơ thể nhận được lượng natri và clo chính, vai trò sinh lý của chúng rất đa dạng.

Nhu cầu natri clorua ở người lớn là 10-15 g và ở vùng khí hậu nóng là 25-30 g mỗi ngày. Trong số natri clorua có trong thực phẩm, chỉ có 2-5 g đi vào cơ thể, phần còn lại là do bổ sung muối ăn. Những đặc tính có lợi của chất tạo hương sẽ xuất hiện khi chúng được sử dụng một cách điều độ và hợp lý. Đối với các bệnh về gan, thận, đường tiêu hóa, việc sử dụng các chất tạo hương vị thường bị chống chỉ định.