Zat Penyedap

Zat penyedap rasa

Sekelompok produk yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan. Bahan penyedap antara lain rempah-rempah (lada, cengkeh), asam pangan (sitrat, asetat), penyedap rasa (vanila, vanilin, esens aromatik), garam meja dan lain-lain. Zat penyedap rasa, tanpa memiliki nilai energi apapun, mempengaruhi sifat rasa makanan dan meningkatkan nafsu makan, proses pencernaan, serta meningkatkan fungsi motorik usus.

Ketika dikonsumsi bersama makanan, zat penyedap memiliki efek iritasi pada saraf penciuman dan pengecapan, meningkatkan sekresi air liur, cairan lambung, jus pankreas dan lain-lain. Zat penyedap rasa antara lain garam meja (natrium klorida), namun maknanya lebih luas. Garam meja memastikan bahwa tubuh menerima sejumlah besar natrium dan klorin, yang peran fisiologisnya bervariasi.

Kebutuhan natrium klorida pada orang dewasa adalah 10-15 g, dan di daerah beriklim panas 25-30 g per hari. Dari natrium klorida yang terkandung dalam makanan, hanya 2-5 g yang masuk ke dalam tubuh, selebihnya karena penambahan garam meja. Khasiat zat penyedap yang bermanfaat muncul bila digunakan dalam jumlah sedang dan rasional. Untuk penyakit hati, ginjal, dan saluran pencernaan, penggunaan zat penyedap biasanya dikontraindikasikan.