Sostanze aromatizzanti

Sostanze aromatizzanti

Un gruppo di prodotti utilizzati per migliorare il gusto del cibo. Le sostanze aromatizzanti comprendono spezie (pepe, chiodi di garofano), acidi alimentari (citrico, acetico), aromi (vaniglia, vanillina, essenze aromatiche), sale da cucina e altri. Le sostanze aromatizzanti, senza avere alcun valore energetico, influenzano le proprietà gustative del cibo e migliorano l'appetito, i processi digestivi e aumentano la funzione motoria intestinale.

Se assunte con il cibo, le sostanze aromatizzanti hanno un effetto irritante sui nervi olfattivi e gustativi, favorendo un aumento della secrezione di saliva, succo gastrico, succo pancreatico e altri. Le sostanze aromatizzanti includono il sale da cucina (cloruro di sodio), ma il suo significato è più ampio. Il sale da cucina garantisce che l'organismo riceva le principali quantità di sodio e cloro, i cui ruoli fisiologici sono molteplici.

Il fabbisogno di cloruro di sodio in un adulto è di 10-15 g e nei climi caldi di 25-30 g al giorno. Del cloruro di sodio contenuto negli alimenti, solo 2-5 g entrano nell'organismo, il resto è dovuto all'aggiunta di sale da cucina. Le proprietà benefiche delle sostanze aromatizzanti si manifestano quando vengono utilizzate con moderazione e razionalità. Per le malattie del fegato, dei reni e del tratto gastrointestinale, l'uso di sostanze aromatizzanti è solitamente controindicato.