Aromastoffe

Aromastoffe

Eine Gruppe von Produkten, die dazu dienen, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Zu den Aromastoffen zählen Gewürze (Pfeffer, Nelken), Speisesäuren (Zitronensäure, Essigsäure), Aromen (Vanille, Vanillin, aromatische Essenzen), Speisesalz und andere. Aromastoffe beeinflussen, ohne einen Energiewert zu haben, die Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln und verbessern den Appetit, die Verdauungsprozesse und steigern die motorische Funktion des Darms.

Bei gleichzeitiger Einnahme mit Nahrungsmitteln wirken Aromastoffe reizend auf die Geruchs- und Geschmacksnerven und begünstigen eine vermehrte Sekretion von Speichel, Magensaft, Pankreassaft und anderen. Zu den Aromastoffen gehört Speisesalz (Natriumchlorid), seine Bedeutung ist jedoch weiter gefasst. Speisesalz sorgt dafür, dass der Körper die Hauptmengen an Natrium und Chlor erhält, deren physiologische Funktionen vielfältig sind.

Der Bedarf an Natriumchlorid beträgt bei einem Erwachsenen 10–15 g und in heißen Klimazonen 25–30 g pro Tag. Von dem in Lebensmitteln enthaltenen Natriumchlorid gelangen nur 2-5 g in den Körper, der Rest entsteht durch die Zugabe von Speisesalz. Die wohltuenden Eigenschaften von Aromastoffen entfalten sich, wenn sie in Maßen und rational eingesetzt werden. Bei Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Magen-Darm-Trakts ist die Verwendung von Aromastoffen in der Regel kontraindiziert.