Αρωματικές Ουσίες

Αρωματικές ουσίες

Μια ομάδα προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης του φαγητού. Στις αρωματικές ουσίες περιλαμβάνονται τα μπαχαρικά (πιπέρι, γαρύφαλλο), τα οξέα των τροφίμων (κιτρικό, οξικό), οι αρωματικές ύλες (βανίλια, βανιλίνη, αρωματικά αποστάγματα), το επιτραπέζιο αλάτι και άλλα. Οι αρωματικές ουσίες, χωρίς να έχουν καμία ενεργειακή αξία, επηρεάζουν τις γευστικές ιδιότητες των τροφίμων και βελτιώνουν την όρεξη, τις πεπτικές διαδικασίες και αυξάνουν την κινητική λειτουργία του εντέρου.

Όταν λαμβάνονται μαζί με το φαγητό, οι αρωματικές ουσίες έχουν ερεθιστική δράση στα οσφρητικά και γευστικά νεύρα, προάγοντας την αυξημένη έκκριση σάλιου, γαστρικού υγρού, παγκρεατικού χυμού και άλλων. Στις αρωματικές ουσίες περιλαμβάνονται το επιτραπέζιο αλάτι (χλωριούχο νάτριο), αλλά η σημασία του είναι ευρύτερη. Το επιτραπέζιο αλάτι διασφαλίζει ότι το σώμα λαμβάνει τις κύριες ποσότητες νατρίου και χλωρίου, οι φυσιολογικοί ρόλοι των οποίων ποικίλλουν.

Η ανάγκη για χλωριούχο νάτριο σε έναν ενήλικα είναι 10-15 g και σε ζεστά κλίματα 25-30 g την ημέρα. Από το χλωριούχο νάτριο που περιέχεται στα τρόφιμα, μόνο 2-5 g εισέρχονται στον οργανισμό, τα υπόλοιπα οφείλονται στην προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Οι ευεργετικές ιδιότητες των αρωματικών ουσιών εμφανίζονται όταν χρησιμοποιούνται με μέτρο και ορθολογική χρήση. Για ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και του γαστρεντερικού σωλήνα, η χρήση αρωματικών ουσιών συνήθως αντενδείκνυται.