Anaerobiyoz, organizmaların moleküler oksijen yokluğunda yaşayabileceği ve çoğalabileceği bir metabolizma türüdür. Anaerobiyoz terimi Yunanca an- (yokluk), aer (hava) ve biosis (hayat) sözcüklerinden gelir.
Anaerobik organizmalar bazı bakterileri ve protozoaları içerir. Oksijen kullanmadan glikoz gibi organik bileşiklerden enerji elde etmek için anaerobik solunum kullanırlar. Bunun yerine organik maddeyi oksitlemek ve enerji açığa çıkarmak için nitratlar, sülfatlar veya karbondioksit gibi indirgeyici maddeler kullanıyorlar.
Anaerobiyoz ekoloji ve endüstride önemlidir. Örneğin anaerobik bakteriler nitrojen, kükürt ve karbon döngülerine katılır. Anaerobik çürütme aynı zamanda atık suyun geri dönüştürülmesi ve atıklardan biyogaz üretilmesi için de kullanılır. Ancak bazı anaerobik bakteriler tehlikeli enfeksiyonlara neden olabilir veya yiyecekleri bozabilir. Bu nedenle anaerobiyozun anlaşılması hem çevre hem de insan sağlığı açısından önemlidir.