Бродіння Маслянокисле

Бродіння олійнокисле (Б.) - це процес, при якому відбувається утворення олійної кислоти в результаті ферментативного розщеплення вуглеводів. Це може відбуватися в різних середовищах, включаючи живі організми, рослини та продукти харчування.

Бродіння маслянокисле може бути викликане різними мікроорганізмами, такими як бактерії, дріжджі та плісняви. У разі продуктів харчування, маслянокисле бродіння зазвичай викликане анаеробними бактеріями, які не можуть рости в присутності кисню.

Процес бродіння маслянокислого зазвичай призводить до псування продуктів харчування. Олійна кислота, що утворюється в результаті бродіння, має неприємний запах і смак, що робить продукти неїстівними. Крім того, масляна кислота може викликати проблеми із травленням у людей, які вживають зіпсовані продукти.

Для запобігання бродіння маслянокислого необхідно дотримуватись правил зберігання продуктів харчування та використовувати консерванти, такі як оцет або сіль. Також можна використовувати спеціальні методи обробки продуктів, такі як пастеризація або стерилізація, щоб знищити бактерії, що викликають бродіння.

Бродіння маслянокислого типу (англ. butyric acid fermentation) – це бактеріальне біологічне явище, яке відбувається у рідких харчових продуктах, що містять жир, при контакті з аеробними видами мікроорганізмів. При бродінні маслянокислого типу виробляється масляна кислота - масляниста рідина, що має неприємний запах і смак. Це відбувається за участю молочнокислих бактерій (Lactobacillus plantarum, Lb. аcidophilus, та ін) та пропіоновокислих бактерій.

Бродіння може статися у таких продуктах, як вершкове масло, молоко, кисломолочні напої, йогурти, молочні коктейлі, деякі види м'яких сирів, вино, пиво, сир та інші. Цей процес може призвести до розвитку захворювань через неправильне зберігання або приготування продукту, викликати його псування або неприємні смакові відчуття для споживачів. Тому

Бродіння маслянокисле - вид спиртового бродіння, що відбувається в результаті на вуглеводи мікроорганізмів, що утворюють масляну кислоту в якості основного продукту. Спостерігається у разі підвищення концентрації вуглекислого газу при псуванні продуктів, що призводить до утворення токсичних речовин. Масляна кислота утворюється внаслідок відновлення ацетальдегіду у присутності каталази (вітаміну В). Для розмноження маслянокислих бактерій необхідні вільні вуглеводи.