丁酸发酵

丁酸发酵（B.）是由于碳水化合物的酶促分解而形成丁酸的过程。这种现象可能发生在多种环境中，包括生物体、植物和食物。

丁酸发酵可由细菌、酵母、霉菌等多种微生物引起。就食品而言，丁酸发酵通常是由厌氧细菌引起的，厌氧细菌在氧气存在下无法生长。

丁酸的发酵过程通常会导致食物腐败。发酵过程中形成的丁酸具有令人不快的气味和味道，使食物难以食用。此外，丁酸还会导致食用变质食物的人出现消化问题。

为了防止丁酸发酵，需要遵守食品储存规则并使用醋或盐等防腐剂。您还可以使用特殊的食品加工方法，例如巴氏灭菌或灭菌，来杀死引起发酵的细菌。

丁酸发酵是一种细菌生物现象，发生在含有脂肪的液体食品与需氧微生物接触时。在丁酸发酵过程中，会产生丁酸——一种具有难闻气味和味道的油状液体。这是在乳酸菌（植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等）和丙酸菌的参与下发生的。

发酵可能发生在黄油、牛奶、发酵乳饮料、酸奶、奶昔、某些类型的软奶酪、葡萄酒、啤酒、干酪等产品中。该过程可能会因产品储存或制备不当而导致疾病的发生，导致腐败或消费者产生不愉快的味道。这就是为什么

丁酸发酵是酒精发酵的一种，是微生物对碳水化合物作用的结果，形成丁酸作为主要产物。据观察，食物腐败过程中二氧化碳浓度增加，从而导致有毒物质的形成。丁酸是由于乙醛在过氧化氢酶（维生素 B）存在下还原而形成的。丁酸细菌需要游离碳水化合物才能繁殖。