Smørsyregjæring

Smørsyregjæring (B.) er en prosess der smørsyre dannes som følge av enzymatisk nedbrytning av karbohydrater. Dette fenomenet kan forekomme i en rekke miljøer, inkludert levende organismer, planter og mat.

Smørsyregjæring kan være forårsaket av ulike mikroorganismer som bakterier, gjær og mugg. Når det gjelder matvarer, er smørsyregjæring vanligvis forårsaket av anaerobe bakterier som ikke kan vokse i nærvær av oksygen.

Gjæringsprosessen av smørsyre fører vanligvis til matødeleggelse. Smørsyre, som dannes som følge av gjæring, har en ubehagelig lukt og smak, som gjør maten uspiselig. I tillegg kan smørsyre forårsake fordøyelsesproblemer hos personer som spiser bortskjemt mat.

For å forhindre smørsyregjæring er det nødvendig å følge regler for oppbevaring av mat og bruke konserveringsmidler som eddik eller salt. Du kan også bruke spesielle matforedlingsmetoder, som pasteurisering eller sterilisering, for å drepe bakterier som forårsaker gjæring.

Smørsyregjæring er et bakterielt biologisk fenomen som oppstår i flytende matvarer som inneholder fett ved kontakt med aerobe arter av mikroorganismer. Under smørsyregjæring produseres smørsyre - en oljeaktig væske med en ubehagelig lukt og smak. Dette skjer med deltagelse av melkesyrebakterier (Lactobacillus plantarum, Lb. acidophilus, etc.) og propionsyrebakterier.

Fermentering kan forekomme i produkter som smør, melk, fermenterte melkedrikker, yoghurt, milkshake, noen typer myke oster, vin, øl, cottage cheese og andre. Denne prosessen kan føre til utvikling av sykdommer på grunn av feil oppbevaring eller tilberedning av produktet, noe som forårsaker ødeleggelse eller ubehagelig smak for forbrukerne. Derfor

Smørsyregjæring er en type alkoholgjæring som oppstår som et resultat av virkningen av mikroorganismer på karbohydrater som danner smørsyre som hovedprodukt. Det observeres når konsentrasjonen av karbondioksid øker under matødeleggelse, noe som fører til dannelse av giftige stoffer. Smørsyre dannes på grunn av reduksjonen av acetaldehyd i nærvær av katalase (vitamin B). Smørsyrebakterier krever frie karbohydrater for å formere seg.